Мой дом, моя семья! => Кулинария => Тема начата: Kirochka от 03 Апреля 2013, 18:36:55
Название: Домашний майонез
Отправлено: Kirochka от 03 Апреля 2013, 18:36:55
Девочки, решила создать тему, очень интересно ваше мнение, кто-нибудь делает (или делал) домашний майонез:) :flag: по каким рецептам, может эксперементировали :) и ваши отзывы! Хочется попробовать, как говорится и хочется и колится! :)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Uny от 03 Апреля 2013, 18:40:40
делаю...где то уже выкладывала рецепт..сейчас дам ссылку
http://deti-obninsk.ru/deti/index.php/topic,277.msg314505.html#msg314505 можно добавлять соленых огурчиков прямо в блендер - тар тар что ли называется)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Kirochka от 03 Апреля 2013, 18:41:58
делаю...где то уже выкладывала рецепт..сейчас дам ссылку
хорошо, буду ждать :)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Ольга от 03 Апреля 2013, 19:47:58
Где-то Вика давала ссылку на рецепт, я делала на НГ, очень вкусно получилось 8) попробую поискать. У меня муж - противник майонеза, но домашний согласился есть :)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Buka от 03 Апреля 2013, 19:48:59
а вот он http://gotovim-doma.ru/view.php?r=904-recept-Maionez-domashnii-Provansal
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Kirochka от 03 Апреля 2013, 19:58:56
Где-то Вика давала ссылку на рецепт, я делала на НГ, очень вкусно получилось 8) попробую поискать. У меня муж - противник майонеза, но домашний согласился есть :)
ой, если не трудно поищите пожалуйста, очень интересно попробовать :)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Panterka07 от 03 Апреля 2013, 20:08:47
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Svetik от 13 Февраля 2014, 13:39:25
Вчера первый раз попробовала сделать домашний майонез, делала Провансаль вот по этому рецепту: 1 курин.яйцо, 150мл раст.масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока (я заменила лим.кислотой). Первый раз сделала на не рафинированном подсолнечном масле, получился очень горький (читала потом, что с оливковым первого отжима та же история выходит), в итоге выкинула. Второй раз сделала с рафинир.подсолнечным маслом, кислоты добавила где-то 1,5 ст.л. т.к. показался майонез пресным, и поняла что на мой вкус горчица там была лишней. На вкус и консистенцию похож на магазинский майонез, только немного чувствуется привкус масла, в салате этого не заметно. Теперь вопрос кто делает домашний майонез или майонезные соусы: какое растительное масло вам больше всего нравится использовать, интересует марка и какой отжим? какие яйца используете? я вчера делала с магазинским куриным, но если честно побаиваюсь, все таки оно сырое, как вариант можно покупать перепелиные, какие тогда вкусовые кач-ва майонеза? или покупать домашние, но в принципе их тоже не проверишь :-\ что лучше использовать яйцо цельное, или только желтки, т.е. с чем вкуснее? Пробовал ли кто-нибудь делать майонез с молоком? как на вкус? Ну и с какими добавками майонез получается вкуснее?
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Nastygirl от 13 Февраля 2014, 14:41:52
вот рецепт для тех, кто не хочет класть сырое яйцо в майонез http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ оч классный, мной опробованный. достойная альтернатива классическому майонезу
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Jane от 13 Февраля 2014, 14:42:12
Я перепробовала много разных вариантов и поняла одно - домашний майонез это не мое :-\ Тоже недавно делала, одну порцию загубила, думаю, из-за масла, следующая получилась на обычном подсолнечном масле (Затея) с небольшим добавлением оливкового. Но как то с уксусом переборщила. Одним словом, не мое это. Читала, что из одного оливкового не стоит делать, лучше пополам. Насчет яиц, советуют один желток брать. Я делала с желтком, яйца домашние, бабушка дает. Но я как то не зацикливаюсь на сырых, с детства их ем. Где то видела рецепт без яиц.
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Svetik от 13 Февраля 2014, 15:07:50
вот рецепт для тех, кто не хочет класть сырое яйцо в майонез http://www.povarenok.ru/recipes/show/34105/ оч классный, мной опробованный. достойная альтернатива классическому майонезу
отличный вариант и как раз молоко есть 8) надо попробовать :)
Я перепробовала много разных вариантов и поняла одно - домашний майонез это не мое :-\ Тоже недавно делала, одну порцию загубила, думаю, из-за масла, следующая получилась на обычном подсолнечном масле (Затея) с небольшим добавлением оливкового. Но как то с уксусом переборщила. Одним словом, не мое это. Читала, что из одного оливкового не стоит делать, лучше пополам. Насчет яиц, советуют один желток брать. Я делала с желтком, яйца домашние, бабушка дает. Но я как то не зацикливаюсь на сырых, с детства их ем. Где то видела рецепт без яиц.
Я сама сырые яйца люблю, с солью взбиваю и ем, понимаю, что магазинские яйца не стоит кушать, но бывает ем их. Недавно купили какие-то яйца, а там на упаковке указано большими буквами не употреблять в сыром виде, первый раз с таким столкнулась)) Дети майонез не едят, но бывает, что кушают салаты типа оливье и крабового и вот из-за них больше всего боюсь. Домашний майонез еще давно пробовала в гостях, на вкус понравился, он был густой и с каким-то сливочным привкусом, масло совсем не ощущалось, вот хочу добиться такого вкуса.
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Умница :) от 13 Февраля 2014, 15:40:48
Ну, надо же...Только вчера подумала, а как народ делает домашний майонез, есть ли схожесть с магазинным, и где поискать рецепты на пробу? И вот сегодня уже целая темка. Спасибо, девочки! Форум рулит! 8)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Svetik от 13 Февраля 2014, 15:44:25
Ну, надо же...Только вчера подумала, а как народ делает домашний майонез, есть ли схожесть с магазинным, и где поискать рецепты на пробу? И вот сегодня уже целая темка. Спасибо, девочки! Форум рулит! 8)
на самом деле все проще чем кажется, надо только хороший вкус для себя подобрать, будем экспериментировать :)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Svetik от 15 Февраля 2014, 22:21:39
Попробовала сделать майонез на молоке: молоко 100мл., масло раст 200мл (я еще меньше добавила), 0,5ч.л. соли, 0.5ч.л. горчицы, 1 ст.л. лимонного сока. Блендером смешала молоко и специи, далее масло вливала струйкой и периодически пробовала на вкус чтобы не отдавало маслом, поэтому его получилось меньше чем в рецепте, и в конце добавила сок лимона. Вкус получился более сливочный и легкий чем у майонеза с яйцами, консистенция более жидкая, цвет белее, как раз для соусов подойдет, или заправки салатов. Как пишут этот майонез получается менее калорийным чем с яйцами, еще бы масло низкокалорийное найти :D Я на этом майонезе сделала соус тар-тар, еще добавила в него сушеный укроп, мне понравилось, вкус конечно отличается от покупного, но учитывая тот факт что в нем нет консервантов и ароматизаторов, то по мне так лучше такой делать или на сметане. :)
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Букля от 23 Февраля 2014, 17:27:33
Моя сестра делает вот по такому рецепту:200 гр масла чуть суть соли чайная ложка уксуса9% одно яйцо. Очень вкусно. Салатики с ним просто нежность)))
Название: Re: Домашний майонез
Отправлено: Jane от 04 Апреля 2014, 21:49:19
Вот попался домашний майонез без яиц, на молоке, рецепт такой же, как девочки выше писали (может только пропорции другие и последовательность).