Беседы о еде

[Карамелька]

супы желательно варить на вторичном бульоне, а уже сваренное мясо добавлять в конце варки
я вообще не жарю к примеру лук с морковью для супа, все вареное
овощи типа капусты, лук. морковь, зелень добавляю за 5 минут до окончания готовки

[zarazka]

а капуста успевает свариться?

[Карамелька]

брокколи, брюсельская да. а если белокочанная (кстати самая бесполезная из всех видов капусты). то перед варкой ее руками жму-мну. как в салат, так быстрее вариться

[Nat85]

Оль, а по поводу бульона...в первой воде мясу даешь закипеть, сливаешь, наливаешь новую горячую воду и опять закладывешь мясо?

[Карамелька]

даю свариться мясу, а потом выливаю, а затем наливаю второй уже раз воду

[Карамелька]

я покупаю только постное мясо, никогда с костью также не куплю
впринципию выбираю продукты по жирности, сыр вот тоже с 14% долей жирности покупаю, молоко 1,5 и т.д.
пытаюсь более диетическую пищу готовить

[Nat85]

а постная это какая часть у говядины и у свинины?

[Карамелька]

по поводу свинины не знаю, вообще ее не ем
а говядину вырезку. филе, окорок, могу ошибаться, все максмально мясистое
я обыяно беру вырезку. а если нет вырезки, то вырезаю весь жир из говядины

[Nat85]

по поводу свинины не знаю, вообще ее не ем
а говядину вырезку. филе, окорок, могу ошибаться, все максмально мясистое
я обыяно беру вырезку. а если нет вырезки, то вырезаю весь жир из говядины

а ты свинину идейно не ешь или не нравится?
Я во во время беременности есть ее не  могла, прям рвотный рефлекс вызывала, вот и теперь редко и немного

[Карамелька]

она мне не нравиться по вкусу
да и жирное мясо слишком для меня

[Карамелька]

Сделала небольшую подборку, может кому пригодиться.


 Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля. Мясо передней части обладает сильным запахом, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.
1. Шея: Зарез - 139 ккал
Требует длительного тушения в мелко нарубленном виде.
лучше покупать ее в виде фарша или кусочков; мясо обладает приятным запахом и образует вкусную подливку.
2. Нижняя часть шеи:
используется так же, как шея.
3. Нижняя часть лопатки:
продается в виде кусочков, ломтиков или фарша. Требует медленного приготовления.
4. Лопатка: 137 ккал
У говядины-идеальная суповая часть. Из лопатки свинины и баранины делают шашлыки.
продается как мясо для тушения и жарки или в качестве дополнения к начинке для пирога с почками. Требует медленного приготовления.
5. Реберная часть:
в цельном виде состоит из 13 ребер. Первые 3 присоединены к нижней части лопатки, их удаляют. Следующие 4 ребра обычно продают целым куском, который готовят как мясо на косточках, но кости можно срезать и приготовить мясо в виде рулета. На последующих 3 ребрах содержится больше мяса. Остальные ребра — это довольно дорогой срез нежного мяса.
6. Филейная часть: 166 ккал
Любимая диетологами часть туши, подходящая для сочного ростбифа.
первосортный срез нежного мяса, которое можно жарить и готовить в гриле.
7. Кострец: 138 ккал
Его оценят те, кто любит рубленное мясо во всех проявлениях: от биточков до котлет.
первосортное постное мясо для жарки и гриля.
8. Окорок:
постный срез, хорошо подходит для тушения в горшочке или для бифштекса с кровью. Эту часть туши можно засаливать, тушить или жарить.
9. Голяшка:
это название относится только к задней ноге. Постное мясо, предназначено для тушения.
10, 11. Бочок: 225 ккал
Вкусный, но далеко не нежный слой мышечной ткани.
дешевое мясо, продается в виде кусочков или ломтиков, используется для рагу или тушения.
12. Верхняя реберная часть: 157 ккал
Самая ценная часть спины  - толсьтый край, из которого можно сделать антрикот и жаркое.
постное мясо, освобожденное от костей и свернутое в рулет; предназначено для тушения в горшочке.
13. Грудинка: 225 ккал
продается без костей в виде рулета; годится для отваривания или тушения. Хорошо подходит для первых  блюд.
14. Рулька:
это название относится только к передней ноге. Продается в виде кусочков или ломтиков; требует длительного приготовления. 

[Buka]

  сразу вспомнился фильм "полосатый рейс"

[Цветочек]

А мне вспомнилась книга 70-80х годов "О вкусной и здоровой пище",занятная книжка 

[Виктория]

сразу вспомнился фильм "полосатый рейс"

+1 

[zarazka]

Хотела еще сказать о полезности еды.
Многие мамы не знают, что кальций и железо одновременно плохо усваиваются. Поэтому,чтобы ребенок получал из еды максимум полезного, эти элементы нужно разделять. Гречневую кашу варить на воде, а не на молоке. Не добавлять в молочные и кисломолочные продукты яблоки (яблочный йогурт или творожок бесполезен). Если вы готовите печень, не класть туда сметану. и т.п.