Рецепты кремов и пропиток, а так же украшение кондитерских изделий.

[miraclezhek-zhek]

Девочки, у кого есть рецепт хорошей шоколадной глазури, чтоб застывала. Вот как у Оли на фото.

Я в поиске.Леся вроде тоже

[Ashka]

Девочки, а расскажите как ганаш делаете?
С прапорциями и тонкостями ( типа убрал в холодильник, достал, взбил)
Буду очень благодарна

[plovl]

Девочки, у кого есть рецепт хорошей шоколадной глазури, чтоб застывала. Вот как у Оли на фото.

Люд, а сметана +какао+шоколад не подходит? Мы по такому рецепту делаем и все норм застывает.
Если густовата масса получается, то молоком разбавляем.
В очередной раз делали на новый год. Все хорошо растеклось и застыло. Ну и вкусно естественно

[miraclezhek-zhek]

Девочки, а расскажите как ганаш делаете?
С прапорциями и тонкостями ( типа убрал в холодильник, достал, взбил)
Буду очень благодарна

Диаш, нет пропорций. я видела кучу картинок с пропорциями, но я всегда делаю на глаз.
если для обмазки - сливок поменьше, если для крема - сливок побольше. сливки должны быть только натуральные, не "крем для взбивания"
как растопится весь шоколад, отставляешь и стоит при комнатной температуре подольше. в идеале ночь. он созревает. а потом взбить миксером на большой мощности. и все.

[miraclezhek-zhek]

Люд, а сметана +какао+шоколад не подходит? Мы по такому рецепту делаем и все норм застывает.
Если густовата масса получается, то молоком разбавляем.
В очередной раз делали на новый год. Все хорошо растеклось и застыло. Ну и вкусно естественно

а шоколад ты как топишь? в сметане?) так как на картинке не растечется такая глазурь. тут она тягучая должна быть, чтобы обогнув острый, выровненный край торта, стечь почти до подставки. что-то типа нутеллы должно получаться. ну это на мой взгляд.

[Ludmilka]

Люд, а сметана +какао+шоколад не подходит? Мы по такому рецепту делаем и все норм застывает.
Если густовата масса получается, то молоком разбавляем.
В очередной раз делали на новый год. Все хорошо растеклось и застыло. Ну и вкусно естественно

Дай пропорции 
Я потому и спрашиваю, что у меня пока не выходит))

[Galchik]

Еще один крем (на манке):
пол литра молока
три ложки столовых манной крупы (без горки)
сок 1 лимона
200г сливочного мягкого масла
1,5 стакана сахара
Варим манную кашу, остужаем и добавляем остальные ингридиенты. Все взбиваем миксером. Отправляем в холодильник на 2 часа.
Этот крем используется для домашней версии торта "Птичье молоко"

[Natali]

Девочки , а если делать крем из сливок и сахарной пудры путем взбивания...Вот возьму я например,сливки Петмоловские или Пармалат 33-35%, закрепитель для сливок нужен какой-то? И что обычно используется в качестве этого самого закрепителя?

[Helga]

я для 35%  пармалат закрепитель не использую. но я в крем еще маскарпоне добавляю. крем получается вкусный

[Kolobashka]

Девочки , а если делать крем из сливок и сахарной пудры путем взбивания...Вот возьму я например,сливки Петмоловские или Пармалат 33-35%, закрепитель для сливок нужен какой-то? И что обычно используется в качестве этого самого закрепителя?

Я однажды сделала с закрепителем, мне по вкусу результат не понравился. Так взбиваю. Только не с пудрой, а сахаром. А вообще - сгущенное молоко. Чуть жиже, но вкуснее)

[Natali]

я для 35%  пармалат закрепитель не использую. но я в крем еще маскарпоне добавляю. крем получается вкусный

Оль, а сколько маскарпоне добавляешь?

[Natali]

Я однажды сделала с закрепителем, мне по вкусу результат не понравился. Так взбиваю. Только не с пудрой, а сахаром. А вообще - сгущенное молоко. Чуть жиже, но вкуснее)

сахар не хрустит потом?

[Helga]

Оль, а сколько маскарпоне добавляешь?

сливки 0,5л 35% + сах пудра + 125-150гр  маскарпоне

[Kolobashka]

сахар не хрустит потом?

Нет, что ты! Он растворяется полностью! Только пробовать надо периодически, а то и правда хруст этот может всю малину испортить 

[Карамелька]

Девочки, милые, подскажите. Дочка просит отметить 5,5 лет. Хотим красивый торт сделать, но заказывать на данный момент не потянем. Идея такая, взять обычную Прагу и украсить. Например конфетами  m&m или  kitkat, возможно вместо конфет клубнику и шоколад, чтоб красиво растекался . Еще думаем. Вопрос такой: чем нужно мазать сверху Прагу, чтобы вся эта красотень хорошо прилипла и не спадала, не стекала ?