ВЫПЕЧКА

[Радуга]

девочки,подскажите,почему у меня в глубокой(форма кирпичика,) силиконовой форме тесто сверху трескается?

[Цветочек]

бисквит? в слишком горячую духовку значит ставишь.

[Jane]

девочки,подскажите,почему у меня в глубокой(форма кирпичика,) силиконовой форме тесто сверху трескается?

Кекс? А то у меня тоже частенько кексы трескаются.  Именно кексы и именно в таких формах. Я не знаю с чем это связано 

[Женя_я]

У меня тоже кексы трескаются, я в круглой большой пекла.  и в маленьких формочках тоже. 

[Радуга]

Да, кексы. В низких, обычных формах все ок

[Умница :)]

Так правильный кекс и должен дать трещину сверху. Это же самый шик! Чтобы она была аккуратной, перед тем, как поставить в духовку, нужно сделать неглубокий надрез ножом вдоль формы, не доводя до краев 2-3-см.
А как сверху все сахарной пудрой посыпать, и рельеф заиграет...мммм....красота! 
А если еще оттуда цветные цукаты выглядывают, как драгоценные камушки....

[miraclezhek-zhek]

Да, кексы. В низких, обычных формах все ок

потому что тесто для кексов плотное, тяжелое, масляное. оно прогревается у вас с краев быстрее, а в центре жидкое, когда до него доходит дело, то оно начинает бурлить, а корочка же уже образовалась и это бурлящее тесто прорывает корочку, как вулканчик. пишут, что это правильная технология выпекания кекса, но если мне надо, чтобы верх был ровный, то я беру большой гвоздь, толстый, мою его и вставляю в пирог по центру, когда тесто уже подзапеклось, но в центре еще не прорывалось и тогда гладкая поверхность. для маленьких формочек можно просто уменьшить температуру до 160-170 градусов, тогда верх будет белый, чтобы его подрумянить влючите в конце 200гр минуты на 2. и на конвекции тесто кексовое нельзя печь. только режим верх-низ

[Jane]

Женя, ты просто маг и волшебник выпечки... у тебя прям ритуалы - гвоздь в кекс, бисквит уронить   

[Умница :)]

Вот такими гвоздями забивается крышка гроба сомнений по поводу мастерства!
СПАСИБО за секрет! В выходные попробую применить.

[miraclezhek-zhek]

 
 а вообще я тут подруге дала рецепт штруделя, он у нее не получился вообще, а у  меня всегда получался. она на меня зла, а я недоумеваю
 а бисквит уронить правда лучше, он ровно-ровно оседает тогда. и еще его надо уронить пару раз перед выпечкой, из него тогда все пузырьки уйдут крупные и будет красота!)))

[Natali]

Я тоже кидаю бисквит всегда))

[Jane]

Женя, расскажи как кидать, прям в форме, сразу из духовки, в какой форме? А если на полу плитка ,а форму металлическая, да еще и горячая? И еще раз напомни с какой высоты  Попробую))

[Натуся]

 а вообще я тут подруге дала рецепт штруделя, он у нее не получился вообще, а у  меня всегда получался. она на меня зла, а я недоумеваю
 а бисквит уронить правда лучше, он ровно-ровно оседает тогда. и еще его надо уронить пару раз перед выпечкой, из него тогда все пузырьки уйдут крупные и будет красота!)))

рассказывай как кидать то))) а противень отколется

[Радуга]

Приготовила сегодня бивквит из рецепта Бостонского торта, который здесь расхваливали.Вот это вещь  спасибо за рецептик.

[Natali]

Какая плитка)))
Девчонки, не знаю как Женя. Я просто стоя на рабочую поверхность или на стол кидаю. Форма разьемная, выстелена бумагой. Тесто выливаю и кидаю, но никак не на пол )))...раза три перед выпечкой))).
После выпекания накрываю чистым полотенцем и двумя ладонями слегка-слегка надавливаю, поям вообще чуть касаясь. Тогда из бисквита выходит лишний воздух и он равномерный))), он еще так пышит прикольно))), обожаю этот момент)))

С формой один раз казус случился....нижнюю часть не так вставила, вроде закрыла. Каааак швырну бисквит об стол, она кааак развалится))) тесто долго собирала))). С тех пор раза по 4 перед киданием проверяю