торты с мастикой. секреты мастерства

[Алексеева Елена]

Всем привет.девчонки хочу попробовать сделать доче на 2 мес торт с мастикой.но пробовала делать мастику что то не получилась.может кто то продает?или подскажите где купить.хочется удивить близких.

[Наташка]

Всем привет.девчонки хочу попробовать сделать доче на 2 мес торт с мастикой.но пробовала делать мастику что то не получилась.может кто то продает?или подскажите где купить.хочется удивить близких.

вот здесь можно купить http://deti-obninsk.ru/deti/index.php/topic,17818.0.html

[Лёка Орлова]

вот здесь можно купить http://deti-obninsk.ru/deti/index.php/topic,17818.0.html

Всем привет.девчонки хочу попробовать сделать доче на 2 мес торт с мастикой.но пробовала делать мастику что то не получилась.может кто то продает?или подскажите где купить.хочется удивить близких.

да можно уж сразу так написать))) http://otkulinara.ru/

[зима]

в интернете много рецептов, вот например http://katrai.ru/post128816030

да это понятно, но хотелось бы проверенную и вкусную)

[_Евгения_]

я делаю крем с сыром альметте (сливочным), сметаной и растит сливками. использую их в качестве загустителя, вкус не чувствуется совсем, а калорийность в разы меньше

Задумалась над твоим сообщением и посмотрела калорийность и у тех и у других. У растительных сливок "Шантипак" http://otkulinara.ru/products/rastitelnye-slivki-shantipak-1-l энергетическая ценность 291кк, а у натуральных коровьих сливок в зависимости от жирности (33-35%) - разброс 321 - 335кк. "В разы" не получается  А в качестве загустителя сливок можно ещё крахмал с сахарной пудрой использовать (прочитала состав на упаковке "загустителя для сметаны и сливок"). Но у меня и без него получается нужная консистенция.
Крем у тебя интересный, как-нибудь попробую

[miraclezhek-zhek]

Задумалась над твоим сообщением и посмотрела калорийность и у тех и у других. У растительных сливок "Шантипак" http://otkulinara.ru/products/rastitelnye-slivki-shantipak-1-l энергетическая ценность 291кк, а у натуральных коровьих сливок в зависимости от жирности (33-35%) - разброс 321 - 335кк. "В разы" не получается  А в качестве загустителя сливок можно ещё крахмал с сахарной пудрой использовать (прочитала состав на упаковке "загустителя для сметаны и сливок"). Но у меня и без него получается нужная консистенция.
Крем у тебя интересный, как-нибудь попробую

но сливок растительных я кладу на 500гр сметаны и 200 сыра 4сл ложки и они дают эффект прям густого крема, кот с ложки не сваливается, даж если трясти. я пробовала загуститель, и крахмал - неа, не тот эффект.
а еще (ну эт мой закидон)))) я если коровьи сливки использую, то у них вкус сливочного масла для меня. в детстве переела что ли

[miraclezhek-zhek]

сегодня делала Колобашкин крем! клааааааассссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ну просто объеденье!

[зима]

а примерные пропорции не подскажете.. я так поняла, на этот крем можно мастику класть? а сметана+сахар? не поплывет?

[miraclezhek-zhek]

а примерные пропорции не подскажете.. я так поняла, на этот крем можно мастику класть? а сметана+сахар? не поплывет?

мастику можно класть только на масляный или на ганаш класть!

[зима]

ок, поняла, ганаш - рецепт списала, а масляный - это белковый с маслом или масло со сгущенкой?

[зима]

извините уж за кучу вопросов, на днях буду пытаться бочку наваять, проще было бы конечно заказать, но для моего кавалера ценно чтобы я сама сделала)

[Nastygirl]

ок, поняла, ганаш - рецепт списала, а масляный - это белковый с маслом или масло со сгущенкой?

масляный - это любой крем, содержащий сливочное масло.
а вообще, рекомендую ганаш - он ну оооочень вкусный

[miraclezhek-zhek]

лично мне кажется, что ганаш для первого опыта лучше не брать им сложней ровнять, можно сливок перебухать и не застынет. возьмите для первого раза масло+сгущенка+какао. будет вкусно и косяки бочки с темным кремом будут не так заметны.
а ганаш конечно вкусно

[Елена Прекрасная]

А что за ганаш такой?

[зима]

а вот в середине темы miraclezhek-zhek писала

КРЕМ ПОД МАСТИКУ ГАНАШ
"Ганаш молочный"
 
 500 гр. молочного шоколада
 350 мл. сливок
 50 гр. сливочного масла
 
 "Ганаш белый"
 
 500 гр. белого шоколада
 350 мл. сливок
 50 гр. сливочного масла
 
 "Ганаш черный"
 
 500 гр. горького шоколада
 350 мл. сливок
 
 Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.
1.Сливки не кипятить, а только довести до кипения.
2. И в горячих сливках растворить шоколад. Мешать его до тех пор пока весь не растворится.
 3. Добавляем сливочное масло и  также мешаем пока не растворится.
4. Можно слегка взбить жидкую шокомассу. Она не взобьется, но хорошо размешается.
5. И в холод примерно на час. Нужно, чтобы масса хорошо охладилась и слегка застыла, но не слишком.
6. Достаете из холодильника и хорошо взбиваете как масляный крем. Шоколадная масса даже слегка посветлеет.
 Мой совет: не переливайте сливок больше, чем по рецепту, лучше немного не долить. А то при взбивании крем может расслоиться. Если такое случится, то растопите еще немного шоколада и добавте в ганаш и взбейте снова. Ганаш должен получится гладким и однородным. Он хорошо держит форму.
Кроме выравнивания под мастику , его можно использовать просто как кремовую прослойку между коржами, особенно тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус. Этим кремом можно и украшать торты.