Мой дом, моя семья! => Кулинария => Тема начата: miraclezhek-zhek от 23 Июня 2013, 12:09:09
Название: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 23 Июня 2013, 12:09:09
девочки, давайте здесь обсуждать приемы работы с мастикой. у меня в процессе образовалось много вопросов, на которые не могу нигде найти ответ вразумительный. может, с нами поделятся секретами профессионалы ;) некоторые вопросы: как сделать поверхность торта идеально ровной еще до обтяжки? когда выкладываю в крем фрукты, получается один край выше или буграми, как с этим быть? как обтягивать торты фигурные? машинки и тп. где-то подрезать мастику? что сделать если мастика разорвалась нечаянно? есть ли какой-нибудь секрет? как уложить мастику фалдами (например юбка кукольная), может, у кого есть мк такой? пока все. и напоследок выложу свою заготовку. лучше выровнять не получается. подскажите, в чем моя ошибка?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Tatka от 23 Июня 2013, 16:16:03
Я верхушку торта, чтобы ровной была (относительно конечно :D ) срезала специальной леской. Пару раз ровно получалось :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 03 Июля 2013, 22:02:17
Поверхность торта идеально ровной еще до обтяжки-выравниваю кремом масляным
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 03 Июля 2013, 22:04:14
Торты фигурные не сложно обтянуть,ложишь раскатанную мастику и начинаешь укладывать ее так,чтобы не было складок,при этом чуток где-то подтянуть нужно ее,где-то наоборот поджать (не знаю как правильно написать)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Еленушка от 12 Июля 2013, 09:13:37
а красить мастику тяжело?мне вот на украшение торта разных цветов нужно,мне лучше купить цветную или белую покрасить?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Наташка от 12 Июля 2013, 09:30:16
а красить мастику тяжело?мне вот на украшение торта разных цветов нужно,мне лучше купить цветную или белую покрасить?
Вот что нашла Есть несколько вариантов окраски мастики:
1) Можно окрасить мастику во время ее приготовления, смешав с жидким ингредиентом. Не удобно тем, что для этого нужно будет сразу готовить мастику мелкими частями, окрашивая каждую в нужный цвет, но зато цвет сразу получается ровным без дополнительного вымешивания.
2) Готовую мастику можно окрасить обмакнув влажную зубочистку в сухой краситель и натыкать таким образом шарик с мастикой. Потом хорошо вымешать до равномерного цвета.
3) Сухой краситель развести капелькой воды и также зубочисткой добавить краску к мастике. Этот способ лучше чем "сухой"
4) с гелиевыми красителями все проще, макаем в него зубочистку и в мастику (надо совсем немного), для более яркого цвета можно капнуть несколько капель на размятую в бил мастику и вымесить до однородности
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 12 Июля 2013, 19:45:41
а красить мастику тяжело?мне вот на украшение торта разных цветов нужно,мне лучше купить цветную или белую покрасить?
я белую покупаю и без проблем крашу,добавляя красители
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Света от 12 Июля 2013, 19:48:44
А я все со всей вафельной картинкой ношусь ;D Мне торт к пнд , в вск печь буду и по крою кремом , а картинку сразу положить или в пнд , чтоб не размокла? Или вафельные картинки не размокают ?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 12 Июля 2013, 20:22:45
А я все со всей вафельной картинкой ношусь ;D Мне торт к пнд , в вск печь буду и по крою кремом , а картинку сразу положить или в пнд , чтоб не размокла? Или вафельные картинки не размокают ?
ну ты гелем покроешь как раз что бы чуть размокла, иначе не разрешишь торт. Поэтому делай все в воскресенье)) От геля картинка размякнет, но рисунок не потечет. Наоборот, гель подсохнет и будет как бы зеркально. Вроде правильно изъясняю))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Света от 12 Июля 2013, 20:30:25
ну ты гелем покроешь как раз что бы чуть размокла, иначе не разрешишь торт. Поэтому делай все в воскресенье)) От геля картинка размякнет, но рисунок не потечет. Наоборот, гель подсохнет и будет как бы зеркально. Вроде правильно изъясняю))
Спасибо Ален !
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 23 Июля 2013, 19:41:07
Может кому пригодится,как получить те или иные цвета красителей,если имеются не все в наличии :flag: ЧЕРНЫЙ- коричневый+синий+красный в равных пропорциях ЧЕРНЫЙ можно получить:1. коричневый+синий. СЕРЫЙ и ЧЕРНЫЙ делала так. синий, зеленый, красный и желтый смешиваю в равной пропорции,а потом на глаз добавляю тот или иной. получается надо больше синего и красного ЧЕРНЫЙ получится если смешать красный, синий и коричневый ЧЕРНЫЙ можно получить смешав красный, зеленый и синий. Я еще и коричневый добавляю.
ТЕЛЕСНЫЙ - я делаю добавляя чуток красной и желтой краски.... самую малость. После вымешивания смотрю если желтеет немножко красной если розовеет немного желтой краски. Если цвет сильно насыщенный получился добавляю кусочек белой мастики и вымешиваю заново
ТЕМНО_ВИШНЕВЫЙ :красный + коричневый + немного синего (голубого) КЛУБНИЧНЫЙ: 3 части розового+1ч.красного
ТУРКИЗ: 6 ч.небесно-голубого+1ч.желтого
СЕРЕБРЯНО_СЕРЫЙ : 1ч.черного+1ч.синего
ТЕМНО_КРАСНЫЙ:1ч.красного+немного черного
ЦВЕТ РЖАВЧИНЫ: 8ч.оранжевого+2ч.красного+1ч.коричневого
ЗЕЛЕНОВАТЫЙ:9ч.небесно голубого+немного желтого
ТЕМНО_ЗЕЛЕНЫЙ: зеленый+немного черного
ЛАВАНДА:5ч.розового+1ч.сереневого
МОРСКОЙ:5ч. синего+1ч.зеленого
ПЕРСИКОВЫЙ: 2ч. оранжевого+1ч. темно желтого
ТЕМНО_РОЗОВЫЙ : 2ч. красного+1ч.коричневого
ТЕМНО_СИНИЙ :1ч. синий+1ч. сиреневый
АВОКАДО: 4ч. желтого+1ч.зеленого+чуть черного
КОРАЛЛ: 3ч.розового+2ч.желтого
ЗОЛОТОЙ: 10ч.желтого+3ч.оранжевого+1ч.красного
СЛИВА: 1ч.фиолетового+немного красного
СВЕТЛО_ЗЕЛЕНЫЙ: 2ч.фиолетового+3ч.желтого
Еще таблица смешивания красок:
красный + желтый = оранжевый красный + охра + белила = абрикосовый красный + зеленый = коричневый красный + синий = фиолетовый красный + синий + зеленый = черный желтый + белила + зеленый = лимонный желтый + голубой или синий = зеленый желтый + коричневый = охра желтый + зеленый + белила + красный = табачный синий + зеленый = морская волна оранжевый + коричневый = терракот красный + белила = кофе с молоком коричневый + белила + желтый = бежевый
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 26 Июля 2013, 13:09:11
делала торт барби. поделюсь соображениями, может, кому пригодится. дырки в коржах надо делать с самого начала и точно по центру. я думала, это ерунда, сделала небольшие дырочки, только наметила, решила, что торт мягкий, кукла тощая, как-нить воткну. ага. это оказалось очень непросто. она вообще у меня под наклоном чуть вошла и никуда от этого не деться было, хорошо хоть наклон был не в бок, а немножко назад, хорошо смотрелось, как будто так и надо. мастику надо раскатывать потолще. это больше для меня комментарий. я всегда стараюсь делать потоньше слой, потому что сама мастику не очень люблю, мою всегда доедает Сева, но когда делаешь фалды на юбке, она ооочень сильно натягивается, становится прям тонкой-тонкой. и еще мое личное наблюдение: с фруктами, сливками, творожным и сметанным кремом делать торты гораздо сложнее, чем с вареной сгущенкой, орехами и тп. может, это субъективно, но мне именно так. в торте барби у меня 8 коржей тонюсеньких, и крема 2\3 торта наверное.он очень хрупкий и его очень сложно сделать ровным. ставя его в холодильник, я молилась :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 26 Июля 2013, 13:12:50
Женя,я делала куклу тоже без ног :blush: и делала не коржами,а как панчо-очень удобно 8) кусочками там получается
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 26 Июля 2013, 13:17:49
Сегодня делаю торт в виде бюста для зятя,ой надеюсь все ок будет.Панчо тоже
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Зайчиха от 26 Июля 2013, 13:29:46
да , я тоже слышала , что без ног делают . А с ногами удержать торт конечно тяжелее . молодчинка Жень 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 26 Июля 2013, 13:40:29
Сегодня делаю торт в виде бюста для зятя,ой надеюсь все ок будет.Панчо тоже
я такой тож видела, мне особенно нравится, когда бюст в открытом вороте прорисовывается. надо как-нить попробовать. пока не для кого :D а к кусочкам этим у тебя какой крем? не сухо получается? тогда с фруктами не сделаешь. а все сейчас просят с фруктами :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 26 Июля 2013, 14:06:26
я такой тож видела, мне особенно нравится, когда бюст в открытом вороте прорисовывается. надо как-нить попробовать. пока не для кого :D а к кусочкам этим у тебя какой крем? не сухо получается? тогда с фруктами не сделаешь. а все сейчас просят с фруктами :)
делаю с фруктами и орехами грецкими,мы все так любим.Крем сметанный,а верх всегда масляным. Сейчас сделала новый крем 2 в 1.Сметана 200гр+масло слив. 200гр+сахар 150гр (по вкусу короче).держит хорошо 8) Фрукты внутри не вылезают,все ок 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 26 Июля 2013, 14:14:44
делаю с фруктами и орехами грецкими,мы все так любим.Крем сметанный,а верх всегда масляным. Сейчас сделала новый крем 2 в 1.Сметана 200гр+масло слив. 200гр+сахар 150гр (по вкусу короче).держит хорошо 8) Фрукты внутри не вылезают,все ок 8)
ого, вот это кремик))) надо мне тож что-то новое пробовать в наполнении. а то одно и то же надоела. а ты по какому рецепту корж делаешь?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 27 Июля 2013, 00:34:38
ого, вот это кремик))) надо мне тож что-то новое пробовать в наполнении. а то одно и то же надоела. а ты по какому рецепту корж делаешь?
у меня просят либо бисквит обычный (4 яйца,1ст. сахара,1ст.муки-рецепт еще со школы :D),либо медовик.Можно бисквит шоколадный.Кстати шоколадный бисквит очень хорошо будет с черешней,вишней и смет.кремом 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Anya от 28 Июля 2013, 23:39:44
Девочки, подскажите пожалуйста, почему мастика может рваться? Тонко раскатала или плохого замесила?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 29 Июля 2013, 01:20:08
ещё может быть переложила сахарной пудры или сама сахарная пудра не очень хорошего качества
+1
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 01 Августа 2013, 20:05:53
девочки, подскажите, как такой край волнистый сделать?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Anya от 01 Августа 2013, 20:12:46
на 1.5 минуте объясняют
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 01 Августа 2013, 20:53:36
Ань, а как найти первую часть, где показывают как кроватку делать? :) я пробовала зубочисткой, руки кривые что ли, мастика рвется иногда. пойду сегодня истязать себя совершенствованием :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Anya от 01 Августа 2013, 21:38:22
видео не нашла нашла только вот такой сайт http://www.kuharka.ru/talk/deco/mk/6582.html и такой http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=135442.0
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 02 Августа 2013, 16:58:57
Яичный белок отделить от желтка. Даже небольшое количество желтка недопустимо. Взбить белок до образования легкой пены. Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны. Затем постепенно порциями добавить в белок сахарную пудру, тщательно растирая до однородной массы. Добавить лимонный сок ближе к концу приготовления. Иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие. К концу приготовления добавить и нужный пищевой краситель. Добавляя небольшими порциями сахарную пудру, растереть и вымесить, пока не получится однородная устойчивая пластичная масса. Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика. ни к коем случае не мешать миксером. я вилкой мешала. недолго. хорошо получилось. только надо кондитерский шприц хороший. молд дам. могу даж готового младенца дать. только сегодня на пробу сделала :) сохнет.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 13 Августа 2013, 13:04:00
Девочки, подскажите пожалуйста, если я торт с вечера обтяну мастикой и прилеплю фигурки,за ночь в холодильнике с ним ничего не случится? или лучше с утра все это сделать :question:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 13 Августа 2013, 13:40:53
Девочки, подскажите пожалуйста, если я торт с вечера обтяну мастикой и прилеплю фигурки,за ночь в холодильнике с ним ничего не случится? или лучше с утра все это сделать :question:
ничего,всегда делаю вечером,в ночь.Современная готовая мастика не растекается,не то что из зефирок,когда делала :-[ Обтягивай на масляный крем только.Если делаю медовик,то последний корж(если идеально ровный вообще не смазываю,они очень тонкие)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 13 Августа 2013, 14:14:35
Полностью соглашусь с Лесей, самодельная мастика в холодильнике не стоит. А покупная не боится, ее даже хранить в холодильнике можно(при желании) И покрывала я ее на обычную вареную сгущенку, и на корж можно и на масленый крем.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: _Евгения_ от 13 Августа 2013, 20:56:12
А я не совсем согласна. У меня торт с фигурками (самодельная мастика) стоял в холодильнике и нечего с ним не случилось. Фигурки нужно высушить хорошенько. Но тем не менее, я бы советовала использовать покупную мастику
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 17 Августа 2013, 19:28:32
Кто знает каким красителем покрасить мастику в черный цвет. Чтобы не сверху покрывать, а просто получить черную мастику ?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 17 Августа 2013, 22:25:58
Я покупала гелевый краситель черный,но цвет получился все равно не чисто черный,а с синефиолетовым оттенком,но никто из гостей этого не заметил))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 18 Августа 2013, 11:43:13
Я покупала гелевый краситель черный,но цвет получился все равно не чисто черный,а с синефиолетовым оттенком,но никто из гостей этого не заметил))
Мы уже попробовали три разных гелевых красителя и вмешивая в мастику цвета черного нет. Меня интересует кто нибудь пробовал сухой черный краситель для этой цели?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 18 Августа 2013, 13:05:35
Девочки,подскажите мне пожалуйста,обтягивала торт мастикой и на сгибах торта она потрескалась,это от мастики зависит или я что то неправильно сделала?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 18 Августа 2013, 14:40:40
от мастики, ну и может тонко раскатала...Какой мастикой покрывала торт?
визьен, но Алена предупреждала что это партия не очень удачная, мастика очень тугая была, мы с мужем ее на пару мяли :) значит и правда это от мастики... я вроде не тонко раскатывала, даже боялась что толстовато
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 19 Августа 2013, 08:23:14
Мы уже попробовали три разных гелевых красителя и вмешивая в мастику цвета черного нет. Меня интересует кто нибудь пробовал сухой черный краситель для этой цели?
у меня есть черный сухой, цвет получается не чисто черный. вот девочки-профессионалы не желают отвечать на наши вопросики и делиться секретами, а у многих я видела тортики с черными элементами. жадничают :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 19 Августа 2013, 10:04:34
у меня не сухие, а гелевые...смешивала несколько, чтоб добиться черного. вот на память так и не вспомню какие именно, но помню, что в инете нашла таблицу смешивания пищевых красителей
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 19 Августа 2013, 10:07:00
у меня есть черный сухой, цвет получается не чисто черный. вот девочки-профессионалы не желают отвечать на наши вопросики и делиться секретами, а у многих я видела тортики с черными элементами. жадничают :D
они ее подкрашивают сверху кисточкой или маленькие детали фломастером ))) Весь секрет) А еще лучше купить черную мастику)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 19 Августа 2013, 14:59:26
визьен, но Алена предупреждала что это партия не очень удачная, мастика очень тугая была, мы с мужем ее на пару мяли :) значит и правда это от мастики... я вроде не тонко раскатывала, даже боялась что толстовато
Лена,ну это мастика такая,хоть ты что с ней делай :-\ У меня была раскатана нормально,уж собаку съела на ней,а эта потрескалась,но это я еще фигурной скалкой раскатывала,где нажим сильнее был-там трещинка :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 19 Августа 2013, 15:00:51
надо фломастеры прикупить еще у тебя 8) давно собираюсь и забываю :blush: у них долгий срок хранения,не быстро пересыхают?
24 мес, пересыхают как обычные фломастеры
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 19 Августа 2013, 18:12:14
У нас есть дорогие фломастерыAmeriColor очень хорошие не сухие в отличие от недорогих которые у нас в магните перед пасхой продавали. Рекомендую поштучно нужные цвета покупать, я их купила в какой то рукодельной закупке. Если покупать для своих тортиков то и недорогие сойдут.
На счет покупки черной мастики, она тяжелая и надо ее много поэтому заказывать почтой не вариант, а на ближайших складах к мин.водам ее просто нет. Мы с сестрой во Вкусном магазине уже вторую посылку с краской оформили, через неделю попробуем их черный порошок и отпишусь. Скажу что их почтовой доставкой весьма довольны
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 19 Августа 2013, 18:17:57
На счет покупки черной мастики, она тяжелая и надо ее много поэтому заказывать почтой не вариант, а на ближайших складах к мин.водам ее просто нет. Мы с сестрой во Вкусном магазине уже вторую посылку с краской оформили, через неделю попробуем их черный порошок и отпишусь. Скажу что их почтовой доставкой весьма довольны
а не пробовали смешивать,как я на 1стр писала: ЧЕРНЫЙ получится если смешать красный, синий и коричневый ЧЕРНЫЙ можно получить смешав красный, зеленый и синий. я обычно на маленьком кусочке экспериментирую :yep:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 19 Августа 2013, 19:16:05
а не пробовали смешивать,как я на 1стр писала: ЧЕРНЫЙ получится если смешать красный, синий и коричневый ЧЕРНЫЙ можно получить смешав красный, зеленый и синий. я обычно на маленьком кусочке экспериментирую :yep:
Попробовали,как мы и предпогагали получили коричневый. Красный и синий дают коричневый остальные цвета в сторону черного никак не смещают.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 20 Августа 2013, 13:02:12
Лена,ну это мастика такая,хоть ты что с ней делай :-\ У меня была раскатана нормально,уж собаку съела на ней,а эта потрескалась,но это я еще фигурной скалкой раскатывала,где нажим сильнее был-там трещинка :-\
Лесь, а ты белой покрывала, как она и есть? я вот думаю, если бы я ее покрасила, может лучше бы стало, она бы помягче была :question: вот фигурки из нее хорошо слепились
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 20 Августа 2013, 14:18:25
Сегодня привезут уже новую(старый состав) партию, эт была последняя)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 21 Августа 2013, 19:28:05
Лесь, а ты белой покрывала, как она и есть? я вот думаю, если бы я ее покрасила, может лучше бы стало, она бы помягче была :question: вот фигурки из нее хорошо слепились
да белой покрывала :yep: я ее оставлю для фигурок,куплю из новой партии теперь уже
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 26 Августа 2013, 17:06:54
девочки, а мастику можно гелем покрывать? мне нужен глянцевый эффект просто... или лучше оливковым маслом немного пройтись :idea:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 26 Августа 2013, 17:35:51
девочки, а мастику можно гелем покрывать? мне нужен глянцевый эффект просто... или лучше оливковым маслом немного пройтись :idea:
Катя,можно конечно гелем.Мне больше нравилось раньше с блеском,сейчас матовые делаю.Когда геля не было,разводила чуток меда с водичкой и мазала
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 26 Августа 2013, 17:48:32
я просто водой смазывала для блеска
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Сентября 2013, 16:20:20
вот у меня вопрос такой наболевший: как фигурку из мастики сохранить в определенном (объемном) положении? вот например, делала я ручки для корзинки, высушила их дооолго в тепле, они стали твердые, я их преспокойно в корзину воткнула и поставила в холодильник, они там замерзли, а потом, когда из холодильника торт достали, они стали "таять", то есть с ними-то ничего не происходит, но с их положением в пространстве-перпендикулярном корзине, очень грустная ситуация-поникли как уши спаниэля. вот что делать? планирую делать торт сумочка и там мне надо, чтобы ручки у сумки просто стояли. каааааак? подскажите!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 18 Сентября 2013, 16:23:40
мне потом расскажи :D а в итоге,как они у тебя опять встали :question:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 18 Сентября 2013, 16:24:27
может не ставить в хол-ник?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 18 Сентября 2013, 16:25:41
а для меня вопросом остается,как сделать подушку :D я еще не мониторила конечно,но все же ???
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Сентября 2013, 16:40:23
вырезать из торта, думаю. как не ставить в холк? протухнет)))) в итоге, пока он у меня стоял в хол-ке, я рулоны туал бумаги под ручки подкладывала :D а заказчики когда забрали не знаю. надеюсь, тут же съели :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Nastygirl от 18 Сентября 2013, 16:51:26
вот у меня вопрос такой наболевший: как фигурку из мастики сохранить в определенном (объемном) положении? вот например, делала я ручки для корзинки, высушила их дооолго в тепле, они стали твердые, я их преспокойно в корзину воткнула и поставила в холодильник, они там замерзли, а потом, когда из холодильника торт достали, они стали "таять", то есть с ними-то ничего не происходит, но с их положением в пространстве-перпендикулярном корзине, очень грустная ситуация-поникли как уши спаниэля. вот что делать? планирую делать торт сумочка и там мне надо, чтобы ручки у сумки просто стояли. каааааак? подскажите!
Жень, а мне кажется, там что-то типа каркаса должно быть. наверняка есть какие-то кулинарные проволочки, шпажки и т.п.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 18 Сентября 2013, 17:00:14
вот у меня вопрос такой наболевший: как фигурку из мастики сохранить в определенном (объемном) положении? вот например, делала я ручки для корзинки, высушила их дооолго в тепле, они стали твердые, я их преспокойно в корзину воткнула и поставила в холодильник, они там замерзли, а потом, когда из холодильника торт достали, они стали "таять", то есть с ними-то ничего не происходит, но с их положением в пространстве-перпендикулярном корзине, очень грустная ситуация-поникли как уши спаниэля. вот что делать? планирую делать торт сумочка и там мне надо, чтобы ручки у сумки просто стояли. каааааак? подскажите!
Мне кажется желатиновая мастика застывает намертво, если делать ручки то из нее или как советовали на каркасе делать
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 18 Сентября 2013, 20:11:10
я читала на кулинарном форуме каком-то, что мастичный торт нельзя хранить в холодильнике, т.к. образуется конденсат, а мастика боится воды :-\ поэтому и не держит форму. либо такие детали крепить непосредственно перед передачей заказчику торта, либо оставлять не в холодильнике, дабы сохранить первоначальный вид. я не убираю в холодильник, стоит на окне на кухне
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 18 Сентября 2013, 21:22:25
я читала на кулинарном форуме каком-то, что мастичный торт нельзя хранить в холодильнике, т.к. образуется конденсат, а мастика боится воды :-\ поэтому и не держит форму. либо такие детали крепить непосредственно перед передачей заказчику торта, либо оставлять не в холодильнике, дабы сохранить первоначальный вид. я не убираю в холодильник, стоит на окне на кухне
конденсат собирается на мастике из маршмеллоу
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 18 Сентября 2013, 21:43:33
необязательно. :) ну это мои наблюдения. я делала желатиновую мастику из сахарной пудры, эффект тот же. и покупная мастика. как бы она не высохла после холодильника тоже обмякнет вся.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 19 Сентября 2013, 16:11:37
сама делала желатиновую? я вот тоже читала, что все такие детальки, которые надо, чтобы намертво были,делают из желатиновой мастики. и что они вроде не обмякают (слово-то какое хорошее :D) после холодильника. с проволокой я не люблю из тех соображений, что у меня вот бзик такой: что все дб съедобное, чтобы кушать и не бояться, что где-то шпажка, где-то проволочка и тп.... ну это мой бзик :-\ не ставить в хол-к я не могу прям, боюсь, там же сливки все-таки или сметана. дети же потом есть будут. вдруг отравится кто-то... попробую вобщем желатиновую мастику в след раз. таков мой вердикт :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 19 Сентября 2013, 18:25:44
да сама делала. когда сделала, то подумала - оказывается ничего сложного в этом нет, буду делать сама мастику. и в следующий раз заказала у Алены :D но это только в целях экономии времени. а то моя орава и так ничего мне делать не дает :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 20 Сентября 2013, 10:18:11
девочки, кто использует кандурин?как разводите?в водке?в каких пропорциях?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 20 Сентября 2013, 11:55:54
я его чисто кисточкой присыпала,чтоб блеск был красивый 8) Можно развести в чайной ложке водки,добавить на кончике ножа красителя
т.е. просто на детальку, которую надо золотой сделать, кисточкой наносила?детальку водичкой смочить надо? и еще Лесь...а то, что ты посыпала золотом, уже было окрашено в какой-то другой цвет??...вот просто думаю если чисто белую мастику кисточкой помазать нормально по насыщенности выйдет? или же лучше развести и в саму мастику вмешать? :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 20 Сентября 2013, 15:15:19
т.е. просто на детальку, которую надо золотой сделать, кисточкой наносила?детальку водичкой смочить надо? и еще Лесь...а то, что ты посыпала золотом, уже было окрашено в какой-то другой цвет??...вот просто думаю если чисто белую мастику кисточкой помазать нормально по насыщенности выйдет? или же лучше развести и в саму мастику вмешать? :)
в саму мастику мне кажется вмешивать не стоит.Видишь смотря,что ты хочешь покрасить.Я края цветов кисточкой покрывала и все,без воды,блеска достаточно :yep: и окантовку торта можно.Мастика цветная была.Но у меня не было цели покрывать много чего-то :-\ если мешать с водкой-получится жидкий краситель,вот его можно вмешивать в саму мастику,но сама так не делала,цвет не могу сказать какой получится :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 20 Сентября 2013, 15:25:16
в саму мастику мне кажется вмешивать не стоит.Видишь смотря,что ты хочешь покрасить.Я края цветов кисточкой покрывала и все,без воды,блеска достаточно :yep: и окантовку торта можно.Мастика цветная была.Но у меня не было цели покрывать много чего-то :-\ если мешать с водкой-получится жидкий краситель,вот его можно вмешивать в саму мастику,но сама так не делала,цвет не могу сказать какой получится :-\
попробую ;)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 21 Сентября 2013, 12:41:23
делала торт с розами.. как вы крепите на торт крупные хрупкие элементы :question: посадила их на зубочистки, ну как-то это не эстетично.... пока втыкала зубочистки чуть не переломала все цветы :-X
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 26 Сентября 2013, 10:53:39
Девочки, помогайте! Лепила зеленого динозавра. Руки в районе ногтей зеленые 3й день, чем их отмыть?:)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 26 Сентября 2013, 11:06:45
:( щекой пробовала, ушастым нянем тоже. Маникюр с моим малявкиным нереально, не отпускает. Пойти чтоль правда Пемолюкс попробовать, но жестоко.
жестоко это белизной))) У моей сестры огромный опыт по отмыванию пищевых красителей. Но наша учительница химии давала совет "постирать носки вручную" ;)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 26 Сентября 2013, 12:11:00
Я бы еще лимонный сок попробовала :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Nastygirl от 26 Сентября 2013, 12:25:41
жестоко это белизной))) У моей сестры огромный опыт по отмыванию пищевых красителей. Но наша учительница химии давала совет "постирать носки вручную" ;)
:yep: или гору посуды перемыть. у меня срабатывает всегда :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 26 Сентября 2013, 13:49:00
+100...у меня мало того, так после вчерашнего торта еще и кожа на пальцах вся шелушится :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 28 Сентября 2013, 16:27:37
Замешивать нужно только в перчатках, лепить конечно желательно то же, но уже не столь принципиально. У меня после замеса при лепке руки не сильно окрасились и ногти были целы)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 28 Сентября 2013, 23:04:50
я замешиваю один раз и про запас разных цветов.ногти очень жалко,в перчатках не могу :-\ девочки,как раскатывать ровные колбаски? и кто обтягивал мастикой двух цветов? как это сделать? вот так надо
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 28 Сентября 2013, 23:06:07
и щипчики хочу,чтобы край как на фотке сделать. Ален,привези :flag:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 28 Сентября 2013, 23:12:06
Жень на фото не видно конечно...но предполагаю, что в нахлест, либо тык-впритык...А лучше всего две отдельные половинки, причем для сохранения симметрии разрезать уже после застывания масляного крема
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 28 Сентября 2013, 23:14:23
Жень на фото не видно конечно...но предполагаю, что в нахлест, либо тык-впритык...А лучше всего две отдельные половинки, причем для сохранения симметрии разрезать уже после застывания масляного крема
не поняла.мне разных цветов надо
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 28 Сентября 2013, 23:17:19
ну так я вижу что разных цветов...ты же спрашиваешь как покрыть вот так двумя цветами?я не покрывала, но предположила..написала, что непонятно написала?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 28 Сентября 2013, 23:48:00
разрезать после застывания масляного крема-вот что непонятно :D пошла вобщем спать.мне эта мастика ужо снится :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 29 Сентября 2013, 00:12:24
я замешиваю один раз и про запас разных цветов.ногти очень жалко,в перчатках не могу :-\ девочки,как раскатывать ровные колбаски? и кто обтягивал мастикой двух цветов? как это сделать? вот так надо
ты по середине пусти косичку или шарики, или кубили или еще что :D можно и не ровно ;)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 29 Сентября 2013, 15:59:23
Девочки, посоветуйте,пожалуйста :) : хочу испечь торт бабушке ,ей 78 лет, небольшой,но красивый, наверное с цветами что нить? а какие цветы делаются несложно?Розы?а может ромашки? 2) хочу чтоб вкусно и мокро было,какой крем лучше?
и другой вопрос: можно ли сделать из мастики цветы и подарить их как подарок ,а не торт? у сотрудницы ДР скоро, торт не очень хотца :idea:
можно и цветы. только смысл? украшение сомнительное:пыль на него садится, хрупкие. а кушать их как минимум странно. обычно мастику с торта только дети поедают. взрослые ее откладывают :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Добрый мультик от 02 Октября 2013, 13:29:05
а цветы съесть нельзя?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 02 Октября 2013, 13:30:26
красивый букетик. но чтобы его сварганить, надо год руку набивать, и то не каждый сможет. и инструментов надо специальных кучу.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 02 Октября 2013, 13:31:41
можно. но удовольствие сомнительное. ты дома сахарную пудру ложками ешь? вкус приблизительно такой же. только с ароматизаторами.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 02 Октября 2013, 13:33:18
к тому же цветы вот такие, например, как фотку выложила, без проволоки невозможно сделать. обгрызать с нее придется :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 02 Октября 2013, 14:19:02
у меня только Тёмка готов мастику есть ложками,а мы нее :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 02 Октября 2013, 14:24:44
я вообще мастику на торте не люблю)) всегда ее снимаю, а дети ее как конфеты едят. Если не хочешь сама торт печь, купи готовый и укрась мастикой
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Svetik от 02 Октября 2013, 14:37:12
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Добрый мультик от 05 Октября 2013, 09:12:34
Девочки,а мастикой покупной торт можно покрыть? например рябинушку :question: снять верхушку...или не будет держаться?не хочется печть торт,боюсь не получится
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 05 Октября 2013, 09:22:51
Девочки,а мастикой покупной торт можно покрыть? например рябинушку :question: снять верхушку...или не будет держаться?не хочется печть торт,боюсь не получится
любой обмажь масляным кремом и покрывай :yep:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Добрый мультик от 05 Октября 2013, 09:24:35
а как масляный сделать?Масло,сгущенка? :question: а рябинушка(просто мы ее любим очень), вроде бы сверху е бисквит а суфле,можно такое покрывать?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 05 Октября 2013, 09:35:19
Девочки,а чем покрыть чтобы блеск был,и пудра то а изделии осталась,припорошено.
водкой
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 07 Октября 2013, 15:30:41
Девочки, вы когда коржи печете под обтяжку, вы несколько штук печете или один, а потом разрезаете? у меня такая проблема, что когда я пеку несколько, у меня потом края у торта кривые и приходится подрезать :-\ никак у меня ровный торт не собирается и еще как думаете если шоколадную крошку в сметанный крем с бананом добавить, вкусно будет? и какой шоколад лучше для этого?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 07 Октября 2013, 16:10:57
Девочки, вы когда коржи печете под обтяжку, вы несколько штук печете или один, а потом разрезаете? у меня такая проблема, что когда я пеку несколько, у меня потом края у торта кривые и приходится подрезать :-\ никак у меня ровный торт не собирается и еще как думаете если шоколадную крошку в сметанный крем с бананом добавить, вкусно будет? и какой шоколад лучше для этого?
на мой взгляд, к банану лучше молочный. но на вкус и цвет :-\ я к вишне черный добавляю вот. мне кажется, так вкусней :). к банану еще вкусно корицу. я пеку один бисквит, разрезаю. причем чаще всего на 5-6 коржей (люблю когда ооочень много крема). чтобы края торта были ровными надо:обрезки торта измельчить (я в блендере), добавить к ним растопленный шоколад (летом) или сгущенку (зимой) и сливочное масло. получится такая "шпатлевка". вот эту шпатлевку наношу на нож и, двигаясь снизу вверх, наношу на торт, законопачивая все дырки и неровности. наносить шпатлевку можно 1 раз, мотом финишный-масло плюс сгущенка, если торт ровный. или 2 раза+финишный, если торт не очень ровный. потом выравниваю утюжком. я раньше пренебрегала этапом шпатлевания и у меня тот край заваленный,то волнистый и тд. а сейчас все углы под 90 градусов и поверхность идеальная.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 07 Октября 2013, 16:12:41
обрезать коржи удобно по тарелке! положил сверху тарелку и аккуратно ножичком чик-чик. получается идеально ровный круг. а еще резать бисквит лучше, чем отдельные коржи потому, что пропитывается лучше мякоть разрезанная, без корочки.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 07 Октября 2013, 16:46:35
Я разрезаю на коржи,собираю торт,в холодильник на 2 часа.Потом по тарелке длинным ножом обрезаю,наношу масляный крем,выравниваю.В холодильник минут на 30,достаю,опять выравниваю. Под это дело приспособила длинную металлич.линейку))без проблем 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 07 Октября 2013, 20:12:31
Спасибо девочки buket я всегда боялась что один большой корж у меня не пропечется :D а разрезаете чем? ниткой?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Natali от 07 Октября 2013, 20:21:51
Девочки, вы когда коржи печете под обтяжку, вы несколько штук печете или один, а потом разрезаете? у меня такая проблема, что когда я пеку несколько, у меня потом края у торта кривые и приходится подрезать :-\ никак у меня ровный торт не собирается и еще как думаете если шоколадную крошку в сметанный крем с бананом добавить, вкусно будет? и какой шоколад лучше для этого?
еще один вариант чтобы коржи ровными были в случае если торт круглый, нужно бисквит выпекать в разъемной форме прикрыв фольгой, так верх ровнее получается и не сильно зажаривается, поэтому пропитывается лучше. И если аккуратно снять форму, ничего обрезать не надо будет, так же удобно выпекать когда торт желе заливается - в эту же форму коржи укладываются и поочередно заливаются желе с фруктами или без.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 08 Октября 2013, 16:19:06
еще один вариант чтобы коржи ровными были в случае если торт круглый, нужно бисквит выпекать в разъемной форме прикрыв фольгой, так верх ровнее получается и не сильно зажаривается, поэтому пропитывается лучше. И если аккуратно снять форму, ничего обрезать не надо будет, так же удобно выпекать когда торт желе заливается - в эту же форму коржи укладываются и поочередно заливаются желе с фруктами или без.
да, я тоже в инете видела, что торт собирают в разъемной форме, чтоб он ровнее был :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Svetik от 08 Октября 2013, 20:16:26
девочки, дайте молд с буковками погонять до пятницы :flag:
вчера перемешивала крем масляный с растительными сливками, получается не так приторно масляно под мастику обмазывать 8)
Жень, могу дать тебе молд :flag:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Карамелька от 07 Ноября 2013, 14:15:02
Девушки, я тут в нете и в книжке просматривала рецепты и часто в мастику или помадку добавляют жидкую глюкозу? я только не поняла где ее купить, аптечная подойдет? и чтобы окрасить элементы для фигурок из мастики, какие лучше красители жидкие или сухие? одного кг покупной мастики достаточно на торт?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 07 Ноября 2013, 15:13:23
Девушки, я тут в нете и в книжке просматривала рецепты и часто в мастику или помадку добавляют жидкую глюкозу? я только не поняла где ее купить, аптечная подойдет? и чтобы окрасить элементы для фигурок из мастики, какие лучше красители жидкие или сухие? одного кг покупной мастики достаточно на торт?
аптечная пойдет! чтобы окрашивать все таки лучше гелевые красители а на обычный средний торт хватит 300-500 гр мастики
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 07 Ноября 2013, 15:15:42
а зачем в мастику глюкозу?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Карамелька от 07 Ноября 2013, 15:18:01
а,если так только,да уж из маршмеллоу помню,она быстро застывает :-[
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 10 Ноября 2013, 18:32:08
я какая-то балда.купила скалку ромашки.и не нравится мне она.либо руки кривые :-\ как пользоваться,у кого получается?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 12 Ноября 2013, 14:12:13
Женя,вот по этому принципу делала эмитацию под кожу крокодилью https://www.google.ru/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&sqi=2&ved=0CCcQFjAA&url=http%3A%2F%2Fforum.say7.info%2Ftopic59956.html&ei=V_6BUvG1LYrD4wShqICABA&usg=AFQjCNFNt67O8V5ocZ3oUo3Xvve7A4Fo7Q&cad=rjt
Но у меня мастика была сразу коричневая,делала наспех,в торопях,поэтому не особо похоже как по ссылке,но главное похожа на кожу и по этому принципу делала :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 12 Ноября 2013, 14:14:52
А в бочке я не резала полосками,делала просто пласты длинные,по высоте торта только отмеряла,потом ножом (другой стороной отмечала "доски"),а эмитацию под дерево делала уже инструментом тонким,который для мастики,у тебя есть такие :D
Так ты ж сама делала бочку уже :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 12 Ноября 2013, 14:17:56
я какая-то балда.купила скалку ромашки.и не нравится мне она.либо руки кривые :-\ как пользоваться,у кого получается?
Женя,у меня скалка тоже есть,там изгибы какие-то.Короче надо приноровится к ней,т.к. зависит от того,как ты ровно раскатаешь мастику.Бывает,в местах,где тоньше-хуже виден рисунок потом,а где толще-наоборот,поэтому выходит не равномерно (если у тебя именно такая проблема).Если ты видишь,где тоньше,просто не сильно в том месте надавливай скалкой :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 12 Ноября 2013, 21:07:28
А где бы мне утюжок для мастики раздобыть?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 12 Ноября 2013, 22:24:29
Лен,могу утюжок дать напрокат))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Ноября 2013, 22:36:59
А в бочке я не резала полосками,делала просто пласты длинные,по высоте торта только отмеряла,потом ножом (другой стороной отмечала "доски"),а эмитацию под дерево делала уже инструментом тонким,который для мастики,у тебя есть такие :D
Так ты ж сама делала бочку уже :D
я резала :-[ :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 12 Ноября 2013, 23:55:33
Лена,у меня есть,если ближе вдруг.ост.Сигнал у меня :flag:
Девочки, какие вы замечательные! ::) И живете обе рядом :D В колясочной доступности :D Буду к вам обращаться :) Я с мастикой всего 1 раз пока работала :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Карамелька от 18 Ноября 2013, 11:31:30
девушки,подскажите, чем крепить шоколадные изделия к мастике?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 11:56:32
девушки,подскажите, чем крепить шоколадные изделия к мастике?
кондитерским гелем. или развести мастику водой чуть-чуть. чтобы было густо. и этой штукой. белком еще можно. но тогда лучше перепелиным.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 12:40:47
Я с мастикой не работаю , но всегда мучает вопрос.. КАК разглаживается мастика, когда торт то мягкий по сути. Или вы его замораживаете перед этим?))) т.е. не понятно как он не продавливается при этом
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Карамелька от 18 Ноября 2013, 12:55:32
им и мастику к мастике можно крепить? присоединяюсь к Алениному вопросу,буду у неё заказывать мастику,но т,к не работала ни разу с ней,боюсь полностью все запороть
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 13:21:39
Я приклеиваю все на гель ДОЛФИН, Или можно на очень очень сладкую воду с глюкозой попробовать.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 14:11:51
замораживаю обязательно :yep: и масло со сгущенкой и крошкой от коржей форева. у меня торты всегда мягкие внутри. никогда проблем не было. главное углы выровнять, а остальное уже фигня.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 14:17:40
вово, а что же делать когда вот этой бяки сгущеночной нельзя))) Вот мои и кушают с шоколадом. Надо белого прикупить видимо шоколада и красить))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Карамелька от 18 Ноября 2013, 14:21:31
вово, а что же делать когда вот этой бяки сгущеночной нельзя))) Вот мои и кушают с шоколадом. Надо белого прикупить видимо шоколада и красить))
на днях крем под мастику смотрела,в нете есть один рецепт,ссылку не могу дать,я с планшета,но высвечивается часто,там как раз без сгущенки,но на мой взгляд очень муторный
Женя,а на сколько толстый слой крема нужно обмазывать торт под мастику? и вот ещё вопрос,боюсь,чтоб на самом торте мастика не порвалась,когда буду распределять.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 14:59:17
на днях крем под мастику смотрела,в нете есть один рецепт,ссылку не могу дать,я с планшета,но высвечивается часто,там как раз без сгущенки,но на мой взгляд очень муторный
Женя,а на сколько толстый слой крема нужно обмазывать торт под мастику? и вот ещё вопрос,боюсь,чтоб на самом торте мастика не порвалась,когда буду распределять.
можно без сгущенки, с сахарной пудрой и ванилином. крошку главное добавить надо, так будет крепче. и взбить хорошенько, чтоб не было вкуса сливочного масла. толщина слоя зависит от необходимости выравнивания. если у тебя ровные коржи, то можно слегка пройтись, чтобы мастика не касалась внутреннего крема. если много выравнивать надо, то слой будет толще.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 18 Ноября 2013, 15:06:54
вот я балда :D никогда не замораживала торты))) вот почему у меня углы никогда не получались ровные Жень,ты вроде писала что в сметанный крем добавляешь крахмал, а в каких пропорциях? вчера делала сметанный крем, взбила, а он у меня получился жидкий прежидкий, я с ним так намучилась пока мазала
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 15:08:55
Купи загуститель и будет тебе 8) 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 15:25:34
вот я балда :D никогда не замораживала торты))) вот почему у меня углы никогда не получались ровные Жень,ты вроде писала что в сметанный крем добавляешь крахмал, а в каких пропорциях? вчера делала сметанный крем, взбила, а он у меня получился жидкий прежидкий, я с ним так намучилась пока мазала
загуститель Аленин тока. крахмал неа. я в сметану добавляю чуть-чуть взбитых Алениных сливок. вот это реально счастье 8) рекомендую 8) и загустителя не надо
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 15:26:36
вот я балда :D никогда не замораживала торты))) вот почему у меня углы никогда не получались ровные Жень,ты вроде писала что в сметанный крем добавляешь крахмал, а в каких пропорциях? вчера делала сметанный крем, взбила, а он у меня получился жидкий прежидкий, я с ним так намучилась пока мазала
для углов надо руку набить. у меня с каждым разом все ровней и ровней получаются 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 15:33:37
КРЕМ ПОД МАСТИКУ ГАНАШ "Ганаш молочный"
500 гр. молочного шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла
"Ганаш белый"
500 гр. белого шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла
"Ганаш черный"
500 гр. горького шоколада 350 мл. сливок
Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло. 1.Сливки не кипятить, а только довести до кипения. 2. И в горячих сливках растворить шоколад. Мешать его до тех пор пока весь не растворится. 3. Добавляем сливочное масло и также мешаем пока не растворится. 4. Можно слегка взбить жидкую шокомассу. Она не взобьется, но хорошо размешается. 5. И в холод примерно на час. Нужно, чтобы масса хорошо охладилась и слегка застыла, но не слишком. 6. Достаете из холодильника и хорошо взбиваете как масляный крем. Шоколадная масса даже слегка посветлеет. Мой совет: не переливайте сливок больше, чем по рецепту, лучше немного не долить. А то при взбивании крем может расслоиться. Если такое случится, то растопите еще немного шоколада и добавте в ганаш и взбейте снова. Ганаш должен получится гладким и однородным. Он хорошо держит форму. Кроме выравнивания под мастику , его можно использовать просто как кремовую прослойку между коржами, особенно тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус. Этим кремом можно и украшать торты.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 15:43:19
Я так понимаю , что такой крем можно использовать?)) http://otkulinara.ru/products/pasta-shokoladnaya-shokokrem-200-gr . Правда муж сказал ,что не успею продать)) Съест сам
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Ноября 2013, 15:57:40
Я так понимаю , что такой крем можно использовать?)) http://otkulinara.ru/products/pasta-shokoladnaya-shokokrem-200-gr . Правда муж сказал ,что не успею продать)) Съест сам
застывает неровно :question:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 16:04:10
вкусный очень, мои ложкой ,на вафельку и вкус как вафельные конфеты))
Ален, а ребенок нормально переносит такой крем? просто у нас такая же аллергия как и у вас,и я пока только фруктовым пюре смазываю бисквит для дочки, остальные пока боюсь
загуститель Аленин тока. крахмал неа. я в сметану добавляю чуть-чуть взбитых Алениных сливок. вот это реально счастье 8) рекомендую 8) и загустителя не надо
Жень, а на вкус как сливки? как взбитые в покупных тортах? у меня в семье такие тока я ем :D мне вообще очень крем тяжело подбирать, свекр у меня творог не ест, муж молочную продукцию не всю хорошо переносит, на обнинскую сметану например вообще остро реагирует, мама сливки у меня не любит, одна я всеядная
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 19:40:05
Ален, а ребенок нормально переносит такой крем? просто у нас такая же аллергия как и у вас,и я пока только фруктовым пюре смазываю бисквит для дочки, остальные пока боюсьЖень, а на вкус как сливки? как взбитые в покупных тортах? у меня в семье такие тока я ем :D мне вообще очень крем тяжело подбирать, свекр у меня творог не ест, муж молочную продукцию не всю хорошо переносит, на обнинскую сметану например вообще остро реагирует, мама сливки у меня не любит, одна я всеядная
ну теперь уже да. На сухом молоке пеку, или на кефире низкопроцентном. Но вот чистое молоко ,каши, сгущенки и т.д. - не даю. И то - очень редко, в вашем возрасте то же только пюрешки и были) А по поводу молочки. ЗАВАРНОЙ КРЕМ, вот решение для всей семьи))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Ноября 2013, 19:54:08
скорее в белую добавить тёмно-фиолетовую. Лучше попробовать сначала на маленьких кусочках - получается нужный цвет или нет
Жень,это если есть темно-фиолетовая :-\ а чисто из красителей ее сделать сложно,но можно.я делала Лунтика,на фото кажется темнее конечно цвет,а так получился сиреневый :yep:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 19 Ноября 2013, 20:45:10
Жень,это если есть темно-фиолетовая :-\ а чисто из красителей ее сделать сложно,но можно.я делала Лунтика,на фото кажется темнее конечно цвет,а так получился сиреневый :yep:
т.фиолетовой целый короб))) Если в нее добавлять белую то лунтик выйдет, если еще капнуть чуток красног оили малинового, то цвет :-*
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 19 Ноября 2013, 20:47:37
т.фиолетовой целый короб))) Если в нее добавлять белую то лунтик выйдет, если еще капнуть чуток красног оили малинового, то цвет :-*
ну у меня итак он получился,а так цвет не особо нужный :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 19 Ноября 2013, 20:52:01
Ну любой цвет можно получить. Мне вот проще с готовой чем вымешивать)) а у кого времени на это нет.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 05 Декабря 2013, 13:27:01
покупные цвета гораздо эффектнее. скока ни смешивай не пролучишь такого цвета, как покупной 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 15 Декабря 2013, 18:46:04
Девочки, нужен ваш совет :flag: Хочу сделать бочку) но мне нужно чтоб она была достаточно большая) вот думаю, чтоб она не поплыла у меня, а держала форму может внутрь шпажки вставить или она итак будет держаться :question: в диаметре хочу сделать примерно 20 см и высоту примерно 20-25 а еще. досочки мастичные делаете? или марципан? турецкая мастика пойдет? и толщина какая должна быть досочки, чтоб держалась?? я посмотрела МК, но как-то у вас надежнее)))) :blush:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 15 Января 2014, 20:16:28
Девочки, кто делал двухъярусные торты, как крепили второй ярус? в инете советуют палочки или трубочки использовать, чтобы торт форму не потерял, а мне как то не очень нравятся несъедобные элементы в тортах
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: anatolna от 15 Января 2014, 21:32:09
Девочки, кто делал двухъярусные торты, как крепили второй ярус? в инете советуют палочки или трубочки использовать, чтобы торт форму не потерял, а мне как то не очень нравятся несъедобные элементы в тортах
Я не специалист, но для двухярусного это не критичный вес, он просесть не должен. И смотря сколько времени торт будет ждать банкета. Проседает то он со временем.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 15 Января 2014, 21:34:47
еще зависит от коржей+ от того мастика или крем . Если это будут тонкие и плотные- то не просядет точно. бисквит "усядет" до вечера точно
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 24 Февраля 2014, 22:12:45
Как можно сделать такой узор на торте? именно чтоб выпуклый как бы был
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 25 Февраля 2014, 00:10:59
Лен,ты имеешь ввиду полоски на белом фоне?я делаю обратной стороной ножа,а вокруг бусинок можно зубочисткой,если нет инструмента специального
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Наташка от 25 Февраля 2014, 09:44:52
А все покупают мастику? Может кто сам делает, поделитесь рецептом(можно в лс), доче на д.р. хочу торт с проверенным рецептом мастики.Спасибо buket
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 25 Февраля 2014, 09:55:51
Проверенный способ мастики- КУПИТЬ готовую)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Nastygirl от 25 Февраля 2014, 11:18:17
+1! если надо наверняка, а опыта мало, то лучше покупная. не у всех с первого раза даже проверенная получается. там ведь пудра все равно на глаз сыпется, можно чутка переборщить - и ничего не получится
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Февраля 2014, 12:48:24
и самодельная невкусная. покупная гораздо лучше!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Февраля 2014, 12:50:12
Как можно сделать такой узор на торте? именно чтоб выпуклый как бы был
я бы слой мастики потолще сделала бы и масляного крема бы побольше намазала, тогда должно получиться объемно, будет продавливаться. у меня в связи с этой картинкой другой вопрос: как сделать ТАКОЕ кружево? :o :o :o
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 25 Февраля 2014, 13:17:08
я бы слой мастики потолще сделала бы и масляного крема бы побольше намазала, тогда должно получиться объемно, будет продавливаться. у меня в связи с этой картинкой другой вопрос: как сделать ТАКОЕ кружево? :o :o :o
я вот тоже подумала про слой мастики потолще :surprise: а про кружево мне кажется что-то типа такого http://www.povarenok.ru/blog/show/26406/
я бы слой мастики потолще сделала бы и масляного крема бы побольше намазала, тогда должно получиться объемно, будет продавливаться. у меня в связи с этой картинкой другой вопрос: как сделать ТАКОЕ кружево? :o :o :o
ну кружево - это же пластичный айсинг,на подобие такого http://otkulinara.ru/products/glazur-dlya-ajsinga-medzhik-dekor-100-gr-, удовольствие не из дешевых, но за то красота)) . и специальный коврик с ажурным рисунком. Мастику не обязательно толще делать, а вот под нее что бы продавливалось творожный густой крем 8) 8) Он куда хошь вдавиться))) Пока писала Мармеладка уже ответила )))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 25 Февраля 2014, 16:27:40
А творожный крем можно под мастику :question: я все по старинке масляным смазываю :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 25 Февраля 2014, 18:53:58
А творожный крем можно под мастику :question: я все по старинке масляным смазываю :)
я вчера прям на него лепила и ничего. А какая разница. На сгущенку, на ганаш или на масло.. вроде цел))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Февраля 2014, 19:18:09
творожный крем под мастику нельзя! :o у меня однажды бы :oл тонкий слой масляного, и много сметанного, торт тяжелый, продавился и мастика поплыла! никогда мастику на творожный не кладут! кружева отпад! я загорелась! Ален, а твой айсинг будет гибким? самодельный хрупкий очень(((
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 25 Февраля 2014, 19:45:22
ну у меня и был гибкий. обычный то и сами делают)) только сегодня с утра девочка последний забрала)) У меня наверно не успел поплыть под мастикой за сутки или может потому что я на растительных сливках делала , а не на обычных. Но мастика на месте осталась)) Может повезло))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 25 Марта 2014, 08:14:33
А все покупают мастику? Может кто сам делает, поделитесь рецептом(можно в лс), доче на д.р. хочу торт с проверенным рецептом мастики.Спасибо buket
присоединюсь к вопросу, покупная на вкус категорически не нравится может все-таки кто умеет самодельную, можете подсказать как она себя ведет после приготовления, ее в холодильник ставить можно? а застывая она хрупкой становиться или эластичность сохраняет. Спасибо! и еще подскажите, плиз, хотела бочку сделать.. посмотрела в инете мастер классы, так там ее уже красят после обтяжки торта, а вы как? цветную мастику используете или потом красите? Спасибо!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Марта 2014, 09:46:02
я использую цветную мастику, потом крашу бронзовой краской широкой кистью, отдельные детали тонирую кандурином. самостоятельно покрасить в коричневый цвет довольно сложно, я раньше красила, приходится подсыпать пудры или крахмала, тк красителя надо оочень много. к тому же покупная коричневая - это шоколадная мастика, с какао и какао маслом, те с естественными красителями. видела мк по бочкам, когда сверху посыпают какао, видела, когда красят сверху красителем с водкой, или гелевым. я покрашенную мастику не люблю - неаккуратно. разве что аэрографом ;) про самодельную мастику: ее спокойно ставят в холодильник, она становится жестче (как и любая), потом на неск сек в микроволновку можно поставить - и опять мягкая. покупная легко разогревается при комнатной температуре. самодельная насколько помню - нет.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 25 Марта 2014, 11:14:51
Покупная мастика ведь тоже разная бывает не только на цвет , но и на вкус)) И ванильная ,и шоколадная, миндальная. Сладкая и не сладкая))) + ее и замораживать можно)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Марта 2014, 11:34:12
Покупная мастика ведь тоже разная бывает не только на цвет , но и на вкус)) И ванильная ,и шоколадная, миндальная. Сладкая и не сладкая))) + ее и замораживать можно)))
Аленка в рекламном порыве ща еще напишет: и с маринованными огурчиками 8) ;D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 25 Марта 2014, 11:58:48
Аленка в рекламном порыве ща еще напишет: и с маринованными огурчиками 8) ;D
ну с огурцами не видела)) А вот шарики желейные ,чем не яблоко, черешня и клубника, аа , еще лесная ягода)) Я просто самодельную мастику не люблю. Приторная очень, прям Бееее, ну каждому свое))) кто что любит))) мне вот завта прийдут делать комп. Сказали с меня торт.. Вот сижу и думаю ,что бы такое маленькое и не затейливое))) НАПОЛЕОН мой любимый))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: _Евгения_ от 25 Марта 2014, 12:08:12
Аленка в рекламном порыве ща еще напишет: и с маринованными огурчиками 8) ;D
Не ну правильно же пишет))) Я вот уже три вида мастики сменила. Первая вообще не понравилась, второй пользовалась долго, но и она надоела, сейчас пользуюсь третьей, пока довольна. Тут не угадаешь, надо пробовать, когда-нибудь да повезёт. Тем более что у Алёны можно и 0,5 кг купить, а не вёдрами сразу. К слову о покупной и самодельной мастике. В покупной мастике можно быть уверенной, что она не подведёт (если сроки нормальные и правильно хранить). Мне вот не хочется рисковать, ставить эксперименты, тратить время и продукты (порой зря) и не знать, как свежеизготовленная мастика себя поведёт.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 25 Марта 2014, 12:58:13
ну вот сколько пробовала тортиков наоборот оказывалось, покупная приторная и на вкус сплошной крахмал, а самодельная вполне себе так ничего.. мне вообщем то на один раз, я массово делать не собираюсь, вот хотела сюрприз ко дню рождения наваять)
Не ну правильно же пишет))) Я вот уже три вида мастики сменила. Первая вообще не понравилась, второй пользовалась долго, но и она надоела, сейчас пользуюсь третьей, пока довольна. Тут не угадаешь, надо пробовать, когда-нибудь да повезёт. Тем более что у Алёны можно и 0,5 кг купить, а не вёдрами сразу. К слову о покупной и самодельной мастике. В покупной мастике можно быть уверенной, что она не подведёт (если сроки нормальные и правильно хранить). Мне вот не хочется рисковать, ставить эксперименты, тратить время и продукты (порой зря) и не знать, как свежеизготовленная мастика себя поведёт.
а ты делала из маршмеллоу? я как сам процесс погляжу - мне дурно)))) к тому же самодельная мастика никогда не будет белой :P
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Марта 2014, 13:47:55
ну с огурцами не видела)) А вот шарики желейные ,чем не яблоко, черешня и клубника, аа , еще лесная ягода)) Я просто самодельную мастику не люблю. Приторная очень, прям Бееее, ну каждому свое))) кто что любит))) мне вот завта прийдут делать комп. Сказали с меня торт.. Вот сижу и думаю ,что бы такое маленькое и не затейливое))) НАПОЛЕОН мой любимый))
чизкейк 8) когда будем делать 3 шоколада? я в воскресенье в очередной раз его ела и мечтала :-*
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 25 Марта 2014, 15:07:22
а ты делала из маршмеллоу? я как сам процесс погляжу - мне дурно)))) к тому же самодельная мастика никогда не будет белой :P
почему не будет?))) я желатиновую делала и она получилась белоснежной. я делала сама пару раз.... и поняла что мне конечно проще купить) и самодельная более капризная. и в холодильнике она покрылась конденсатом и поплыла немного. но я вот думаю фигурки из нее хорошо лепить :idea: она быстро сохнет
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: _Евгения_ от 25 Марта 2014, 15:17:20
а ты делала из маршмеллоу? я как сам процесс погляжу - мне дурно)))) к тому же самодельная мастика никогда не будет белой :P
вот как раз из него и делала. А потом ещё желатиновую мастику делала. Думала застрелюсь :-[ Да и фигурки из неё лепить было долго и сложно, и результат был не очень. Вот для сравнения. Тортики разницей в три месяца, в течение которых подобные фигурки не лепила. Тортик для Андрея - самодельная мастика желатиновая и только туфельки из покупной (уже некогда было возиться и украшать их, всё моё время и силы на медведя ушло). И тортик для Машеньки - полностью из готовой, никаких мучений, одно удовольствие. (https://deti-obninsk.ru/sp/cs311320.vk.me/v311320725/bcda/Lu4ZPzLoIAc.jpg)
почему не будет?))) я желатиновую делала и она получилась белоснежной. я делала сама пару раз.... и поняла что мне конечно проще купить) и самодельная более капризная. и в холодильнике она покрылась конденсатом и поплыла немного. но я вот думаю фигурки из нее хорошо лепить :idea: она быстро сохнет
ты права, ага. я имела в виду мармышковую :yep: на форумах пишут из желатиновой хорошо лепить. а вот Женя говорит - не понравилось. пока сама попробую - не узнаю))) покажи фотки из желатиновой!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ketrin от 25 Марта 2014, 15:58:15
http://deti-obninsk.ru/deti/index.php/topic,15788.0.html - это мой первый мастичный торт) вот тут желатиновая.. очень мне понравилось как она легла.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 25 Марта 2014, 16:03:39
чизкейк 8) когда будем делать 3 шоколада? я в воскресенье в очередной раз его ела и мечтала :-*
точно. три шоколада . мне даже рецепт его дали, но руки не доходят))) там же каждый слой суфле остывать надо ставить)))) это мы уже не в тему про мастику)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 25 Марта 2014, 21:55:45
ты что,я на диете :P кстати шоколадная покупная вкусненькая 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 09 Апреля 2014, 19:00:46
Девочки, собираюсь делать Матюхе на ДР торт. Надо сформировать заказ. Подскажите, сколько мастики уходит, чтоб обтянуть один небольшой торт? Визьен 1 кг хватит? Или 500 г? Надписи вы чем делаете? Гель или гелевые карандаши?
и дайте мне, плиз, рецепт вкусного торта :) Бисквит обычный. Какие крема со сливками или сырные? а то я все по старинке, а хочется вкусного современного и легкого
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 09 Апреля 2014, 20:12:46
Девочки, собираюсь делать Матюхе на ДР торт. Надо сформировать заказ. Подскажите, сколько мастики уходит, чтоб обтянуть один небольшой торт? Визьен 1 кг хватит? Или 500 г? Надписи вы чем делаете? Гель или гелевые карандаши?
и дайте мне, плиз, рецепт вкусного торта :) Бисквит обычный. Какие крема со сливками или сырные? а то я все по старинке, а хочется вкусного современного и легкого
Диан, мастики намного меньше надо. Я в восторге от крема сливки+сметана+сгущенка.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 09 Апреля 2014, 20:16:38
Мармеладка, а творог+сливки+желатин в каких прапорциях? А сахар?
по рецепту 500гр творога, 400гр сливок,250гр сахарной пудры, 12листиков желатина(или 18гр). Крем получится почти как желе, а если желатина положить поменьше, то крем будет более мягким и нежным, с фруктами вообще очень вкусно :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 09 Апреля 2014, 21:44:00
а рецептом самодельной мастики так никто не поделился.. ну пожалуйстаа... хнык, хнык
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 09 Апреля 2014, 22:57:34
по рецепту 500гр творога, 400гр сливок,250гр сахарной пудры, 12листиков желатина(или 18гр). Крем получится почти как желе, а если желатина положить поменьше, то крем будет более мягким и нежным, с фруктами вообще очень вкусно :)
Уже слюнки текут :) А точнее расскажи как делать. Желатин предварительно замачивать? Что с чем лучше сбивать?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 09 Апреля 2014, 23:19:04
Уже слюнки текут :) А точнее расскажи как делать. Желатин предварительно замачивать? Что с чем лучше сбивать?
Желатин замачиваем как написано на пачке обычно, если листовой, то минут на 5-10 в холодной воде, в это время взбиваем сливки, протираем творог через сито (я обычно беру в мягкой зеленой упаковке, он уже как протертый))) смешиваем с сахарной пудрой. Желатин нагреваем на водяной бане до полного растворения. Взбиваем сливки с творогом и в это время потихоньку вливаем туда желатин. Потом добавляем туда фрукты и можно минут на 5 поставить в холодильник, он тогда чуть подзастынет и его легче на коржи класть :) Вот я думаю завтра такой сделать с клубникой и персиками :-* еще вместо сах.пудры сгущенку наверно можно добавить п.с. пока писала чуть слюнями не захлебнулась :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 09 Апреля 2014, 23:32:33
у меня вообще сейчас обморок будет, учитывая, что я сейчас на диете :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 09 Апреля 2014, 23:40:29
Девочки, я делаю на глаз. Сначала взбиваю хорошенько сливки (35%), потом добавляю сметану, потом сгущенку. В промежутках пробую на жирно-сладкость. Девочки, этот крем как пломбир на вкус ::)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Яшка от 09 Апреля 2014, 23:49:04
Девочки, собираюсь делать Матюхе на ДР торт. Надо сформировать заказ. Подскажите, сколько мастики уходит, чтоб обтянуть один небольшой торт? Визьен 1 кг хватит? Или 500 г? Надписи вы чем делаете? Гель или гелевые карандаши?
и дайте мне, плиз, рецепт вкусного торта :) Бисквит обычный. Какие крема со сливками или сырные? а то я все по старинке, а хочется вкусного современного и легкого
Диаш,надписи делаю фломастерами пищевыми (у Алены есть),или буковки делаю из молда силиконового.Мастики уходит может 1\3 где-то ,смотря какой торт по объему и имей ввиду,что ее сложно рассчитать впритык ведь,когда покрываешь торт,потом края обрезаешь и она остается еще
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 10 Апреля 2014, 08:13:25
Девочки, я делаю на глаз. Сначала взбиваю хорошенько сливки (35%), потом добавляю сметану, потом сгущенку. В промежутках пробую на жирно-сладкость. Девочки, этот крем как пломбир на вкус ::)
А если взять вот эти сливки, так и не сгущенки, ни сахара ни загустителей не нужно. Вкус пломбира))) я их и взбивала и подогревала 8) 8) вкус http://otkulinara.ru/products/rastitelnye-slivki-shantipak-1-l
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: _Евгения_ от 10 Апреля 2014, 09:02:14
А если взять вот эти сливки, так и не сгущенки, ни сахара ни загустителей не нужно. Вкус пломбира))) я их и взбивала и подогревала 8) 8) вкус http://otkulinara.ru/products/rastitelnye-slivki-shantipak-1-l
Алён, всё-таки это растительные сливки, не все такие любят :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 10 Апреля 2014, 09:46:36
я делаю крем с сыром альметте (сливочным), сметаной и растит сливками. использую их в качестве загустителя, вкус не чувствуется совсем, а калорийность в разы меньше ;) но Колобашкин крем меня тож впечатлил, надо попробовать)))))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Алексеева Елена от 11 Апреля 2014, 15:23:16
Всем привет.девчонки хочу попробовать сделать доче на 2 мес торт с мастикой.но пробовала делать мастику что то не получилась.может кто то продает?или подскажите где купить.хочется удивить близких.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Наташка от 11 Апреля 2014, 16:13:43
Всем привет.девчонки хочу попробовать сделать доче на 2 мес торт с мастикой.но пробовала делать мастику что то не получилась.может кто то продает?или подскажите где купить.хочется удивить близких.
вот здесь можно купить http://deti-obninsk.ru/deti/index.php/topic,17818.0.html
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 11 Апреля 2014, 19:39:52
Всем привет.девчонки хочу попробовать сделать доче на 2 мес торт с мастикой.но пробовала делать мастику что то не получилась.может кто то продает?или подскажите где купить.хочется удивить близких.
да можно уж сразу так написать))) http://otkulinara.ru/
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 11 Апреля 2014, 19:42:14
я делаю крем с сыром альметте (сливочным), сметаной и растит сливками. использую их в качестве загустителя, вкус не чувствуется совсем, а калорийность в разы меньше ;)
Задумалась над твоим сообщением и посмотрела калорийность и у тех и у других. У растительных сливок "Шантипак" http://otkulinara.ru/products/rastitelnye-slivki-shantipak-1-l энергетическая ценность 291кк, а у натуральных коровьих сливок в зависимости от жирности (33-35%) - разброс 321 - 335кк. "В разы" не получается :-\ А в качестве загустителя сливок можно ещё крахмал с сахарной пудрой использовать (прочитала состав на упаковке "загустителя для сметаны и сливок"). Но у меня и без него получается нужная консистенция. Крем у тебя интересный, как-нибудь попробую :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Апреля 2014, 12:27:00
Задумалась над твоим сообщением и посмотрела калорийность и у тех и у других. У растительных сливок "Шантипак" http://otkulinara.ru/products/rastitelnye-slivki-shantipak-1-l энергетическая ценность 291кк, а у натуральных коровьих сливок в зависимости от жирности (33-35%) - разброс 321 - 335кк. "В разы" не получается :-\ А в качестве загустителя сливок можно ещё крахмал с сахарной пудрой использовать (прочитала состав на упаковке "загустителя для сметаны и сливок"). Но у меня и без него получается нужная консистенция. Крем у тебя интересный, как-нибудь попробую :)
но сливок растительных я кладу на 500гр сметаны и 200 сыра 4сл ложки и они дают эффект прям густого крема, кот с ложки не сваливается, даж если трясти. я пробовала загуститель, и крахмал - неа, не тот эффект. а еще (ну эт мой закидон)))) я если коровьи сливки использую, то у них вкус сливочного масла для меня. в детстве переела что ли :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Апреля 2014, 12:27:35
сегодня делала Колобашкин крем! клааааааассссс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ну просто объеденье!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 12 Апреля 2014, 19:15:12
а примерные пропорции не подскажете.. я так поняла, на этот крем можно мастику класть? а сметана+сахар? не поплывет?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Апреля 2014, 19:19:07
ок, поняла, ганаш - рецепт списала, а масляный - это белковый с маслом или масло со сгущенкой?
масляный - это любой крем, содержащий сливочное масло. а вообще, рекомендую ганаш - он ну оооочень вкусный
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Апреля 2014, 23:52:23
лично мне кажется, что ганаш для первого опыта лучше не брать :) им сложней ровнять, можно сливок перебухать и не застынет. возьмите для первого раза масло+сгущенка+какао. будет вкусно и косяки бочки с темным кремом будут не так заметны. а ганаш конечно вкусно :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Елена Прекрасная от 13 Апреля 2014, 01:07:53
А что за ганаш такой?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 13 Апреля 2014, 01:55:32
500 гр. молочного шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла
"Ганаш белый"
500 гр. белого шоколада 350 мл. сливок 50 гр. сливочного масла
"Ганаш черный"
500 гр. горького шоколада 350 мл. сливок
Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло. 1.Сливки не кипятить, а только довести до кипения. 2. И в горячих сливках растворить шоколад. Мешать его до тех пор пока весь не растворится. 3. Добавляем сливочное масло и также мешаем пока не растворится. 4. Можно слегка взбить жидкую шокомассу. Она не взобьется, но хорошо размешается. 5. И в холод примерно на час. Нужно, чтобы масса хорошо охладилась и слегка застыла, но не слишком. 6. Достаете из холодильника и хорошо взбиваете как масляный крем. Шоколадная масса даже слегка посветлеет. Мой совет: не переливайте сливок больше, чем по рецепту, лучше немного не долить. А то при взбивании крем может расслоиться. Если такое случится, то растопите еще немного шоколада и добавте в ганаш и взбейте снова. Ганаш должен получится гладким и однородным. Он хорошо держит форму. Кроме выравнивания под мастику , его можно использовать просто как кремовую прослойку между коржами, особенно тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус. Этим кремом можно и украшать торты.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Nastygirl от 13 Апреля 2014, 09:39:39
ну кстати ганаш совершенно не обязательно делать со сливками, с тем же сливочным маслом точно ничего не потечет.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Алексеева Елена от 13 Апреля 2014, 22:04:44
можно ли класть мастику в холодильник или в комнате должна храниться.написано до25.
я храню при комнатной температуре.Алена говорила,что и морозилку можно,если долго не используешь
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Алексеева Елена от 14 Апреля 2014, 21:48:40
до четверга надо где то хранить.а фигурки как сделаешь сразу надо класть в морозилку?или где их сушить.приклеивать как я понимаю на воду (немного смочить и к торту.Да?)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 14 Апреля 2014, 21:58:26
до четверга надо где то хранить.а фигурки как сделаешь сразу надо класть в морозилку?или где их сушить.приклеивать как я понимаю на воду (немного смочить и к торту.Да?)
зачем их в морозилку :question: не надо.Фигурки объемные ставятся на зубочистки,а поменьше можно на гель кондитерский,который у Алены тоже есть.Я раньше до геля,клеила на вода+мед
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 14 Апреля 2014, 22:00:27
можно ли класть мастику в холодильник или в комнате должна храниться.написано до25.
но не обязательно ее туда запихивать, достаточно плотно закрытой и упакованной в ведерке , не на свету. Фигурки не надо замораживать самодельные, поплывут как достаните. Слепить можно и заранее. Приклеивать на гель или сладко-сладкую воду(что бы липкая была. ) и поставить сохнуть. Я вот так сушила http://ia116.mycdn.me/getImage?photoId=545789068700&photoType=0 денек и потом накрывала крышкой
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 14 Апреля 2014, 22:20:26
у меня вопросик,где взять такую подложку под многоярусный торт (толстую)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 14 Апреля 2014, 22:29:30
Можно можно, я так остатки хранила))) но не обязательно ее туда запихивать, достаточно плотно закрытой и упакованной в ведерке , не на свету. Фигурки не надо замораживать самодельные, поплывут как достаните. Слепить можно и заранее. Приклеивать на гель или сладко-сладкую воду(что бы липкая была. ) и поставить сохнуть. Я вот так сушила http://ia116.mycdn.me/getImage?photoId=545789068700&photoType=0 денек и потом накрывала крышкой
не открывается для просмотра
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 14 Апреля 2014, 22:40:20
мне к 24-25 апреля,на 3х ярусный на 7кг примерно.а где его взять?
Лесь, купи в строительном пенку такую, копейки стоит, и вырежи сама канцелярским ножом. потом покрой пищевой пленкой. или самоклеющейся пленкой. и лентой по толщине края 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 16 Апреля 2014, 21:59:03
Лесь, купи в строительном пенку такую, копейки стоит, и вырежи сама канцелярским ножом. потом покрой пищевой пленкой. или самоклеющейся пленкой. и лентой по толщине края 8)
Женя,а как правильно называется ета штука :question:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 16 Апреля 2014, 22:01:36
девочки,кто делал торты больше 2х ярусов :flag: какие секреты вы знаете :question: про опору знаю,меня интересует,какой крем лучше,можно ли пропитывать ярусы,может нельзя фрукты ложить в какие-нибудь ярусы,чтоб не проседал и т.п. :flag:
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 15 Мая 2014, 19:58:34
Женя, ты мастер по корзинкам. Расскажи , плиз, как делаешь ручку?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: lenthik от 15 Мая 2014, 20:00:04
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 28 Мая 2014, 14:03:20
Девочки, хочу попробовать корзинку сделать, на небольшой торт примерно диаметром 24см хватит полкило коричневой мастики?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 28 Мая 2014, 14:09:34
хватит, конечно. толсто жгутики не раскатывай только
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kate от 28 Мая 2014, 14:28:50
Девочки, с мастикой никогда не работала, есть ли шанс сварганить за ночь что-то путное? может стоит взять готовый торг и его обтянуть или корзинку вокруг сплести, а сверху ягоды Или не стоит?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 28 Мая 2014, 16:28:23
Девочки, с мастикой никогда не работала, есть ли шанс сварганить за ночь что-то путное? может стоит взять готовый торг и его обтянуть или корзинку вокруг сплести, а сверху ягоды Или не стоит?
корзинку сложно для первого раза и долго. сделай бочку. как вариант - на готовый торт. вот такой еще несложно. готовый торт кремом масляным обмажешь, можно идеально не ровнять, жгутиков налепишь, ромашки экструдером вырезаются, я могу дать, приезжай, или у девчонок, кто поближе в городе, думаю, не откажут
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 13 Августа 2014, 10:11:55
в НАШем были трубочки диаметром 1 см, но их давно уже не привозили, если кто видел такие крупные, буду благодарна за наводку
у меня есть такие толстые трубочки, купила в икее. в пачке 100штук. мне ооочень много. если актуально - с удовольствием отсыплю.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 13 Августа 2014, 10:16:01
крем под мастику: швейцарский меренговый крем: 2 белка, 120гр сахара нагреть до температуры 71градус, помешивая венчиком. затем взбить миксером до острых пиков. добавить туда 120гр масла мягкого. взбивать на очень низкой скорости. крем должен пройти 3 этапа:жидкий, потом створоживается, потом густой, гладкий и блестящий. 3 стадия - стадия готовности. в конце добавить ванилин. это база. него можно добавлять любые джемы, шоколад, цитрусовые и тп мастика вроде не течет с ним. получается вкусно очень и необычно
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 13 Августа 2014, 10:21:37
крем под мастику: швейцарский меренговый крем: 2 белка, 120гр сахара нагреть до температуры 71градус, помешивая венчиком. затем взбить миксером до острых пиков. добавить туда 120гр масла мягкого. взбивать на очень низкой скорости. крем должен пройти 3 этапа:жидкий, потом створоживается, потом густой, гладкий и блестящий. 3 стадия - стадия готовности. в конце добавить ванилин. это база. него можно добавлять любые джемы, шоколад, цитрусовые и тп мастика вроде не течет с ним. получается вкусно очень и необычно
А)))) Да, я такой делала :yep: Он очень красивый получается, белоснежный) Только я не рекомендую им прослаивать, т.к. по-моему тяжеловат для этого. А под мастику и для декора - самое то)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 13 Августа 2014, 10:42:56
А как вы цитрусовый крем делаете? Что именно добавляете? Сок, цедру или что-то еще?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 21 Августа 2014, 14:45:05
я делаю заварной на апельсиновом соке и добавляю цедру
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 22 Августа 2014, 22:07:12
А)))) Да, я такой делала :yep: Он очень красивый получается, белоснежный) Только я не рекомендую им прослаивать, т.к. по-моему тяжеловат для этого. А под мастику и для декора - самое то)))
мож, и прослоить можно, Лен, тока что нить добавить. я бы добавила шоколаду. мне кажется, вкусно было бы. и бисквит шоколад на кипятке 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ashka от 22 Августа 2014, 23:22:13
Я сегодня сделала капкейки с апельсиновым кремом! Масло, сах.пудра и апельсин. Нямка! Но однородности не получилось
Девочки, а дайте плиз рецепт шоколадного крема :flag:
ганаш наливаешь в кастрюльку сливки 33% 100мл, кидаешь туда 200гр шоколада, топишь, охлаждаешь при комнатной температуре. лучше ночь. так ганаш зреет. потом взбиваешь миксером. вуаля!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Натуся от 29 Сентября 2014, 12:02:55
ганаш наливаешь в кастрюльку сливки 33% 100мл, кидаешь туда 200гр шоколада, топишь, охлаждаешь при комнатной температуре. лучше ночь. так ганаш зреет. потом взбиваешь миксером. вуаля!
Жень, а какой бисквит под него хорошо? хочу шоколадный торт Дахе на др испечь :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Света от 29 Сентября 2014, 12:07:26
Жень, а какой бисквит под него хорошо? хочу шоколадный торт Дахе на др испечь :-\
Присоединяюсь к вопросу . Моя просит шоколадный торт с шоколадным кремом
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 29 Сентября 2014, 12:54:57
Жень,а шоколад какой берешь? Молочный или горький?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Nastasiya от 30 Сентября 2014, 08:47:15
Девочки, посоветуйте мне, пожалуйста, по "волнам" на торте. У меня такая идея для торта сыну на ДР на морскую тему. Выпечь прямоугольные бисквиты, пропитать, между коржами - крем. Обтянуть мастикой. Примерно на 2/3 верхней поверхности торта сделать волны тоже из мастики (фигурно). На оставшейся части поверхности будет надпись. По волнам пустить небольшой кораблик. И если кораблик я буду лепить из принцессы или из моделпласта, то не могу понять из чего мне легче сделать волны. Либо раскатать и изогнуть цветной моделпласт, либо покрасить отдельно кусок мастики в голубой цвет и пару его оттенков, и из него сформировать волны. Я думаю сейчас сама для себя, что если делать волны из моделпласта, то будет нехорошо (его нельзя резать: твердый). Больше склоняюсь к мастике с красителем. Но есть опасения, что они не будут держать форму. Вот такая Дума у меня)))
Поэтому прошу совета)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 30 Сентября 2014, 09:33:01
форму волн легко держать будет обычная визьен. ты ее покрась так: кусочек посильней, кусочек послабей и кусочек белый. скатай из этих кусочков 3 колбасы, положи их параллельно друг другу, потом сложи пополам, ытяни и опять пополам. понятно объяснила?)) она неравномерно смешается. потом шарик сформируй и раскатывай лепешку, чтоб торт покрыть. будешь покрывать, формируй волны. они будут отлично держаться. и мастика вкусная. лично я лепила бы кораблик из принцессы. и работать удобно и на вкус класс 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 30 Сентября 2014, 09:36:23
Присоединяюсь к вопросу . Моя просит шоколадный торт с шоколадным кремом
вот тебе тож шоколад на кипятке вот тут хороший рецепт http://zapisnayaknigka.ru/tort-shokolad-na-kipyatke-retsept/ тока в силиконовой форме у меня не получается. тока в металлической.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 30 Сентября 2014, 11:05:03
Самое главное - МАСЛО растительное по минимум, а можно вообще без него.. Иначе жир сплошной.. и как говорила когда то Женя ,если нет соды или разрыхлителя, то можно заменить или содой или разрыхлителем ,но лучше брать. Разрыхлитель для теста Dr.Oetker, 10 г., Россия желтая пачечка
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 30 Сентября 2014, 11:23:35
ганаш наливаешь в кастрюльку сливки 33% 100мл, кидаешь туда 200гр шоколада, топишь, охлаждаешь при комнатной температуре. лучше ночь. так ганаш зреет. потом взбиваешь миксером. вуаля!
А масло сливочное забыла написать
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 30 Сентября 2014, 11:27:32
форму волн легко держать будет обычная визьен. ты ее покрась так: кусочек посильней, кусочек послабей и кусочек белый. скатай из этих кусочков 3 колбасы, положи их параллельно друг другу, потом сложи пополам, ытяни и опять пополам. понятно объяснила?)) она неравномерно смешается. потом шарик сформируй и раскатывай лепешку, чтоб торт покрыть. будешь покрывать, формируй волны. они будут отлично держаться. и мастика вкусная. лично я лепила бы кораблик из принцессы. и работать удобно и на вкус класс 8)
Спасибо, Женечка!!!
Объяснила понятно. buket
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Ангелочек от 03 Октября 2014, 14:54:59
Женя, Леся! А вы какой шоколад (производитель) берёте для ганаша?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 04 Октября 2014, 18:48:59
Любой.отличаются температурой плавления и конечным вкусом.для прослойки взяла бы альпен гольд,он по вкусу мне нравится.под мастику у меня спец кондитерский,темпа плавления у него гораздо выше,он не течёт
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 18 Октября 2014, 16:48:20
Девочки, хелп! У сверка ДР, юбилей. Заказала вафельную картинку. Подскажите, как лучше ее наложить, чтобы аккуратно-красиво было. В прошлый раз у меня такой качмар вышел :D Волнами :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 18 Октября 2014, 20:32:39
Девочки, хелп! У сверка ДР, юбилей. Заказала вафельную картинку. Подскажите, как лучше ее наложить, чтобы аккуратно-красиво было. В прошлый раз у меня такой качмар вышел :D Волнами :D
Намажь ее с изнанки гелем,дай размякнуть,потом положи на торт и от центра к краям намазывай гелем
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 18 Октября 2014, 20:49:11
Намажь ее с изнанки гелем,дай размякнуть,потом положи на торт и от центра к краям намазывай гелем
Тааак, спасибо))) Это, геля нет у меня.Желатин с водой подойдет? А так делала. И если знает кто, пропорции подскажите. Хочу еще покрыть торт не мастикой, а меренговым кремом. Должно вроде сыграть?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 18 Октября 2014, 20:59:41
Тааак, спасибо))) Это, геля нет у меня.Желатин с водой подойдет? А так делала. И если знает кто, пропорции подскажите. Хочу еще покрыть торт не мастикой, а меренговым кремом. Должно вроде сыграть?
я думала тон у тебя есть. Желатин - это не то.. От него картинке не размякнет)) http://otkulinara.ru/products/gel-prozrachnyj-dolfin-200-gr
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 18 Октября 2014, 22:36:47
крем под мастику: швейцарский меренговый крем: 2 белка, 120гр сахара нагреть до температуры 71градус, помешивая венчиком. затем взбить миксером до острых пиков. добавить туда 120гр масла мягкого. взбивать на очень низкой скорости. крем должен пройти 3 этапа:жидкий, потом створоживается, потом густой, гладкий и блестящий. 3 стадия - стадия готовности. в конце добавить ванилин. это база. него можно добавлять любые джемы, шоколад, цитрусовые и тп мастика вроде не течет с ним. получается вкусно очень и необычно
Жень, как ты думаешь, чем можно пропитать бисквит под этот крем? У меня стоит торт с сухой (очень сухой) верхушкой. Боюсь, что этот крем не напитает. Торжество через 2 с половиной часа. Еще украшать. Посоветуешь что-нибудь? ЗЫ: торт с твоим апельсиновым кремом. Сегодня у него будет премьера в нашей семье ;)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 19 Октября 2014, 12:12:00
Самая простая пропитка - это сироп с варенья или фруктов в сиропе, если нет ни того ни того.. То можно самому сделать сладкую водичку с аромиком или коньячком))).. Что бы лучше пропитался - сам бисквит разрезаешь и поливаешь мякишь, если коржи не высоки изначально то пропитываешь с той стороны - что была "попой" - лучше пропитывается.. поливать нужно обильно. поглощают бисквиты ООочень много..
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 19 Октября 2014, 12:52:13
Самая простая пропитка - это сироп с варенья или фруктов в сиропе, если нет ни того ни того.. То можно самому сделать сладкую водичку с аромиком или коньячком))).. Что бы лучше пропитался - сам бисквит разрезаешь и поливаешь мякишь, если коржи не высоки изначально то пропитываешь с той стороны - что была "попой" - лучше пропитывается.. поливать нужно обильно. поглощают бисквиты ООочень много..
Спасибо) Я уже пропитала сладкой водичкой ;)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 19 Октября 2014, 12:55:40
У меня то же такие проблемы с бисквитами, а с учетом что мои любят прям что бы текло- то приходится стараться.. Хорошо когда вокруг 100 кондитеров, а я их копилка знаний теперь и хитростей)))
Так вот пропитку делаешь что бы при нажатии он казался мокрым - вот тогда он действительно пропитался ,иначе пол стакана водички - даже не почувствуешь, густые крема будет лежать прослойкой между сухим бисквитом(((
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 19 Октября 2014, 21:10:55
У меня то же такие проблемы с бисквитами, а с учетом что мои любят прям что бы текло- то приходится стараться.. Хорошо когда вокруг 100 кондитеров, а я их копилка знаний теперь и хитростей)))
Так вот пропитку делаешь что бы при нажатии он казался мокрым - вот тогда он действительно пропитался ,иначе пол стакана водички - даже не почувствуешь, густые крема будет лежать прослойкой между сухим бисквитом(((
У меня всегда торты сочные :yep: Просто сегодня я пробовала этот новый крем и напихала его вовнутрь, а снаружи ничего не было (голый бисквит), а ведь нужно было, чтобы вафелька хорошо легла :) Вроде ничего получилось
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: клубничка от 07 Марта 2015, 10:32:23
как разморозить мастику быстро?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: _Евгения_ от 07 Марта 2015, 11:40:49
Может быть быстрее и надежнее будет новую мастику купить?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 07 Марта 2015, 22:04:10
У меня еще твоя зеленая вкусная есть, младший ее с печенюшек прям слизывал :)
А в домашних условиях самой приготовить что можно для покрытия куличей?
взбиваю стакан сахарной пудры с ч.л. лимонного сока и 1 белком до нужной густоты, получается белоснежная глазурь, пока не высохла легко украсить фигурками из мастики (брала у Аленке цыплят милых), мармеладом, посыпками и т.п
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 08 Апреля 2015, 11:20:57
Дашка мармеладных цыплят, последних заказала)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Карамелька от 08 Апреля 2015, 16:25:56
Искала идеи торта для мужа, может кому пригодится :flag:
последний шикарный :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: funny от 29 Апреля 2015, 13:28:06
девочки, может вопрос не по теме, тогда извините, я тут новичок. Подскажите пожалуйста, где вы берете упаковку для торта? Имеется в виду белый поддон с прозрачной крышкой, как в магазинных тортах?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 29 Апреля 2015, 15:32:08
девочки, может вопрос не по теме, тогда извините, я тут новичок. Подскажите пожалуйста, где вы берете упаковку для торта? Имеется в виду белый поддон с прозрачной крышкой, как в магазинных тортах?
Упаковки для торта есть у Леки Орловой (посмотрите в разделе "Предоставляем услуги"), но ни там просто картонные, простые и красивые, но не прозрачные
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: funny от 29 Апреля 2015, 18:14:04
Упаковки для торта есть у Леки Орловой (посмотрите в разделе "Предоставляем услуги"), но ни там просто картонные, простые и красивые, но не прозрачные
Спасибо большое. Хотелось бы конечно прозрачные, но на крайний случай можно будет и картонные взять))) А вообще те, кто занимается тортами на заказ в каких упаковках продают тортики? ::)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 29 Апреля 2015, 18:57:33
Ну прозрачный могу предложить только пленку, а так девочки что купят в Лавке кулинара - в том и отдают. Но это по желанию клиента. Упаковка дело не из дешевых)))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 29 Апреля 2015, 19:34:46
Ну прозрачный могу предложить только пленку, а так девочки что купят в Лавке кулинара - в том и отдают. Но это по желанию клиента. Упаковка дело не из дешевых)))
Ален, а пленка появилась что ль?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 29 Апреля 2015, 19:55:27
я ожидала этот вопрос)) может закупку сделаем. После майских привезу))
давай-давай,привыкли к ней :D
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 11 Августа 2015, 14:41:57
Хочу попробовать сделать куклу,и возник вопрос- рюши сразу на крем лепить или сначала обтянуть юбку мастикой и сверху рюши прилепить? Я боюсь в такую жару крем будет вытекать
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Августа 2015, 08:27:57
Хочу попробовать сделать куклу,и возник вопрос- рюши сразу на крем лепить или сначала обтянуть юбку мастикой и сверху рюши прилепить? Я боюсь в такую жару крем будет вытекать
Покажи какую хочешь куклу? Непонятно пока какие рюши имеешь в виду
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 12 Августа 2015, 09:03:38
Лен, я думаю на мастику... с крема мне кажется они поплывут как тока из холода вытащишь :-\
я не профи, но не совсем полывут если сразу вытаскивать торт на стол перед подачей, задуть и разрезать хватит, а если ганашем сделать :question: то должно быть все ок я думаю
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Мармеладка от 12 Августа 2015, 17:06:24
я не профи, но не совсем полывут если сразу вытаскивать торт на стол перед подачей, задуть и разрезать хватит, а если ганашем сделать :question: то должно быть все ок я думаю
На вытащить-задуть хватит,я боюсь пока буду делать все потечет не один раз)) а ганаш я еще никогда не пробовала,он не так сильно течет как масляный? Хотя наверно зависит от шоколада который используешь?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 12 Августа 2015, 17:28:11
Такие рюши кладут прямо на крем.наделала чуть рюшек,достала торт,налепила,убрала в холодильник,потом следующую порцию рюшек. Ничего с тортом не будет,ни с масляным,ни с ганашем.если хочешь наверняка,делай ганаш с двойной порцией шоколада,сливки уменьшай вдвое.но особой необходимости в этом нет,если торт хорошенько охлаждать и работать не торопясь
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 25 Августа 2015, 10:44:20
Вопрос про омбре)))) Обязательно ли обтяжку делать или можно рюши прямо на крем класть? Хочется чтобы красиво, но если мастики поменьше будет, то это круче) У сестренки свадьба, хочу порадовать))) Рюшки у меня планируются частые и с горизонтальным "оттопором", вот и думаю, возможен ли этот вариант на крем? Если б лежачие, то даже не сомневалась бы, а тут...
И еще... Мастика визьен у меня только белого цвета, голубого нигде нет. Если я, например, с голубой израильской (у Алены в магазине) смешаю, нормально будет? Они совместимы?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 26 Августа 2015, 01:07:52
Вопрос про омбре)))) Обязательно ли обтяжку делать или можно рюши прямо на крем класть? Хочется чтобы красиво, но если мастики поменьше будет, то это круче) У сестренки свадьба, хочу порадовать))) Рюшки у меня планируются частые и с горизонтальным "оттопором", вот и думаю, возможен ли этот вариант на крем? Если б лежачие, то даже не сомневалась бы, а тут...
И еще... Мастика визьен у меня только белого цвета, голубого нигде нет. Если я, например, с голубой израильской (у Алены в магазине) смешаю, нормально будет? Они совместимы?
Лен, конечно на крем! Делай чуть шире, чтоб не видно бвло крема. Почему не хочешь краситель добавить? Попробуй на небольшом кусочке. Неизвестно, как может себя повести мастика :-\
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Лёка Орлова от 26 Августа 2015, 07:24:07
Вопрос про омбре)))) Обязательно ли обтяжку делать или можно рюши прямо на крем класть? Хочется чтобы красиво, но если мастики поменьше будет, то это круче) У сестренки свадьба, хочу порадовать))) Рюшки у меня планируются частые и с горизонтальным "оттопором", вот и думаю, возможен ли этот вариант на крем? Если б лежачие, то даже не сомневалась бы, а тут...
И еще... Мастика визьен у меня только белого цвета, голубого нигде нет. Если я, например, с голубой израильской (у Алены в магазине) смешаю, нормально будет? Они совместимы?
голубая визьен уже есть у Алены в магазине. Как и новая Вуаль))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 26 Августа 2015, 09:06:30
Лен, конечно на крем! Делай чуть шире, чтоб не видно бвло крема. Почему не хочешь краситель добавить? Попробуй на небольшом кусочке. Неизвестно, как может себя повести мастика :-\
Спасибо, а то я уже собралась обтягивать. В инете все мк с обтяжкой :D Лесь, ты же делала, конечно? Не поползет, прочно на креме держится?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 03 Ноября 2015, 09:46:51
девочки, подскажите пожалуйста по двухъярусному торту.. верхний ярус обязательно на шпажки или на трубочки? подложку нужно класть или можно прям так? у меня верхний такой же бисквит как и внизу, только диаметр меньше вроде не должен нижний от такого просесть.. или лучше не рисковать?! Спасибо! п.с. и как верх так изловчится поставить на низ аккуратненько без повреждений, поделитесь секретом?))
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 03 Ноября 2015, 09:52:53
девочки, подскажите пожалуйста по двухъярусному торту.. верхний ярус обязательно на шпажки или на трубочки? подложку нужно класть или можно прям так? у меня верхний такой же бисквит как и внизу, только диаметр меньше вроде не должен нижний от такого просесть.. или лучше не рисковать?! Спасибо! п.с. и как верх так изловчится поставить на низ аккуратненько без повреждений, поделитесь секретом?))
Верхний ярус на подложку и трубочки/шпажки. Я бы не рисковала :)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 03 Ноября 2015, 11:35:51
девочки, подскажите пожалуйста по двухъярусному торту.. верхний ярус обязательно на шпажки или на трубочки? подложку нужно класть или можно прям так? у меня верхний такой же бисквит как и внизу, только диаметр меньше вроде не должен нижний от такого просесть.. или лучше не рисковать?! Спасибо! п.с. и как верх так изловчится поставить на низ аккуратненько без повреждений, поделитесь секретом?))
верх только на отдельную подложку, если ты поставишь без нее, то как резать? а тут верхний ярус аккуратно можно будет снять и порезать на шпажки нижний необязательно, если у тебя торт не 7 кг весит и если нижний хорошо выстоялся в холодильнике и не играет чтобы аккуратно поставить верх на низ, нужно торты хорошо выстоять, обмазать ганашем, подморозить, обтянуть и снова подморозить. потом верхний спокойно взять руками сухими за бока и перенести на нижний.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 03 Ноября 2015, 11:49:05
сколько тонкостей! спасибо большое девочки, буду ваять!
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Nastygirl от 29 Января 2016, 21:31:06
девочки, как вот такой фон сделать, как на нижнем ярусе? это сверху оранжевой мастики чем-то надо красить? как добиться неравномерного оттенка?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Lesya от 29 Января 2016, 21:50:18
девочки, как вот такой фон сделать, как на нижнем ярусе? это сверху оранжевой мастики чем-то надо красить? как добиться неравномерного оттенка?
Вариантов много тонировки- аэрограф например. Здесь на торте мне кажется просто оттенены пыльцой, я бы так и сделала. Или широкой кистью сухой нанести краситель,тоже будет эффект похожий
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kisyanya от 13 Мая 2016, 15:18:57
А как делают зеркальные торты? Сегодня прочитала, что в Уфе живет мастерица Ольга Носкова и никому не открывает свои секреты зеркальных тортов. действительно это так сложно? Кто-нибудь пробовал?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 13 Мая 2016, 16:07:45
С зеркальной глазурью? Это французские десерты,причем тут мастерица из Уфы.все секреты сто раз раскрыты.мороки много,продукты для нее не в каждом холодильнике и готовить торт под глазурь сможет человек,который этим занимается не впервые. Для меня оно того не стоит. Леся делает,мне лень. Но мы не покрываем,а поливаем. Те же яйца
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Елена Прекрасная от 02 Июня 2016, 08:48:05
Девчонки, подскажите плиз! Собираюсь торт украшать клубникой свежей, что можно с ней сделать чтобы она была красивой и не заветренной пару дней? Макать в шоколад не хочу, прочитала что в сахарный сироп макают. Может есть секреты какие-нибудь?
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: miraclezhek-zhek от 02 Июня 2016, 09:06:50
Кондитерским гелем покрой,у алены есть.и все будет чики-поки
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Елена Прекрасная от 02 Июня 2016, 09:33:52
Есть Колдгель, он более сладкий и не такой густой как глюкоза и им фрукты можно покрыть и картинки, да и так для блеска))) !
ну да, в принципе по фиг какой. ароматизатор если в него добавишь еще, ваще будет закачаешься торт 8)
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Kolobashka от 09 Июля 2016, 00:57:57
Есть ли у нас в Обнинске (или хотя бы ближе Москвы, в доступности) печать на съедобной бумаге еще где-нибудь кроме Алениного магазина? Хотелось бы иметь запасной вариант на случай форс-мажора.
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Светлана Трофимова от 09 Июля 2016, 09:24:02
Есть ли у нас в Обнинске (или хотя бы ближе Москвы, в доступности) печать на съедобной бумаге еще где-нибудь кроме Алениного магазина? Хотелось бы иметь запасной вариант на случай форс-мажора.
В атоме печатают , но маленький формат у них
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: зима от 09 Июля 2016, 12:18:23
В личку написала
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: НадеждаК от 09 Июля 2016, 17:03:43
Здесь все такое красивое, не хватает кнопочки "мне нравится".
Название: Re: торты с мастикой. секреты мастерства
Отправлено: Силенти от 09 Июля 2016, 17:05:41