торты с мастикой. секреты мастерства

[Lesya]

Кто знает,как сделать глазурь для айсинга в дом.условиях

[miraclezhek-zhek]

Ингредиенты:
 
1 яичный белок
250 граммов сахарной пудры
0,5 чайной ложки лимонного сока
 
Способ приготовления:
 
Яичный белок отделить от желтка. Даже небольшое количество желтка недопустимо.
Взбить белок до образования легкой пены. Задача этой процедуры — не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения. Пузырьки воздуха в готовой айсинг-массе не нужны.
Затем постепенно порциями добавить в белок сахарную пудру, тщательно растирая до однородной массы.
Добавить лимонный сок ближе к концу приготовления. Иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие.
К концу приготовления добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя небольшими порциями сахарную пудру, растереть и вымесить, пока не получится однородная устойчивая пластичная масса.
Наш айсинг готов для изготовления украшений отсадкой из корнетика.
ни к коем случае не мешать миксером. я вилкой мешала. недолго.
хорошо получилось. только надо кондитерский шприц хороший.
молд дам. могу даж готового младенца дать. только сегодня на пробу сделала сохнет.

[Мармеладка]

Девочки, подскажите пожалуйста, если я торт с вечера обтяну мастикой и прилеплю фигурки,за ночь в холодильнике с ним ничего не случится? или лучше с утра все это сделать

[Lesya]

Девочки, подскажите пожалуйста, если я торт с вечера обтяну мастикой и прилеплю фигурки,за ночь в холодильнике с ним ничего не случится? или лучше с утра все это сделать

ничего,всегда делаю вечером,в ночь.Современная готовая мастика не растекается,не то что из зефирок,когда делала
Обтягивай на масляный крем только.Если делаю медовик,то последний корж(если идеально ровный вообще не смазываю,они очень тонкие)

[Лёка Орлова]

Полностью соглашусь с Лесей, самодельная мастика в холодильнике не стоит. А покупная не боится, ее даже хранить в холодильнике можно(при желании)
И покрывала я ее на обычную вареную сгущенку, и на корж можно и на масленый крем.

[_Евгения_]

А я не совсем согласна. У меня торт с фигурками (самодельная мастика) стоял в холодильнике и нечего с ним не случилось. Фигурки нужно высушить хорошенько. Но тем не менее, я бы советовала использовать покупную мастику

[anatolna]

Кто знает каким красителем покрасить мастику в черный цвет. Чтобы не сверху покрывать, а просто получить черную мастику ?

[Мармеладка]

Я покупала гелевый краситель черный,но цвет получился все равно не чисто черный,а с синефиолетовым оттенком,но никто из гостей этого не заметил))

[anatolna]

Я покупала гелевый краситель черный,но цвет получился все равно не чисто черный,а с синефиолетовым оттенком,но никто из гостей этого не заметил))

Мы уже попробовали три разных гелевых красителя и вмешивая в мастику цвета черного нет. Меня интересует кто нибудь пробовал сухой черный краситель для этой цели?

[Мармеладка]

Девочки,подскажите мне пожалуйста,обтягивала торт мастикой и на сгибах торта она потрескалась,это от мастики зависит или я что то неправильно сделала?

[Natali]

Девочки,подскажите мне пожалуйста,обтягивала торт мастикой и на сгибах торта она потрескалась,это от мастики зависит или я что то неправильно сделала?

от мастики, ну и может тонко раскатала...Какой мастикой покрывала торт?

[Мармеладка]

от мастики, ну и может тонко раскатала...Какой мастикой покрывала торт?

визьен, но Алена предупреждала что это партия не очень удачная, мастика очень тугая была, мы с мужем ее на пару мяли значит и правда это от мастики...
я вроде не тонко раскатывала, даже боялась что толстовато

[miraclezhek-zhek]

Мы уже попробовали три разных гелевых красителя и вмешивая в мастику цвета черного нет. Меня интересует кто нибудь пробовал сухой черный краситель для этой цели?

у меня есть черный сухой, цвет получается не чисто черный. вот девочки-профессионалы не желают отвечать на наши вопросики и делиться секретами, а у многих я видела тортики с черными элементами. жадничают

[Natali]

у меня не сухие, а гелевые...смешивала несколько, чтоб добиться черного. вот на память так и не вспомню какие именно, но помню, что в инете нашла таблицу смешивания пищевых красителей

[Лёка Орлова]

у меня есть черный сухой, цвет получается не чисто черный. вот девочки-профессионалы не желают отвечать на наши вопросики и делиться секретами, а у многих я видела тортики с черными элементами. жадничают

они ее подкрашивают сверху кисточкой или маленькие детали фломастером ))) Весь секрет)
А еще лучше купить черную мастику)