торты с мастикой. секреты мастерства

[miraclezhek-zhek]

вот я балда никогда не замораживала торты))) вот почему у меня углы никогда не получались ровные
Жень,ты вроде писала что в сметанный крем добавляешь крахмал, а в каких пропорциях? вчера делала сметанный крем, взбила, а он у меня получился жидкий прежидкий, я с ним так намучилась пока мазала

для углов надо руку набить. у меня с каждым разом все ровней и ровней получаются

[miraclezhek-zhek]

КРЕМ ПОД МАСТИКУ ГАНАШ
"Ганаш молочный"
 
 500 гр. молочного шоколада
 350 мл. сливок
 50 гр. сливочного масла
 
 "Ганаш белый"
 
 500 гр. белого шоколада
 350 мл. сливок
 50 гр. сливочного масла
 
 "Ганаш черный"
 
 500 гр. горького шоколада
 350 мл. сливок
 
 Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.
1.Сливки не кипятить, а только довести до кипения.
2. И в горячих сливках растворить шоколад. Мешать его до тех пор пока весь не растворится.
 3. Добавляем сливочное масло и  также мешаем пока не растворится.
4. Можно слегка взбить жидкую шокомассу. Она не взобьется, но хорошо размешается.
5. И в холод примерно на час. Нужно, чтобы масса хорошо охладилась и слегка застыла, но не слишком.
6. Достаете из холодильника и хорошо взбиваете как масляный крем. Шоколадная масса даже слегка посветлеет.
 Мой совет: не переливайте сливок больше, чем по рецепту, лучше немного не долить. А то при взбивании крем может расслоиться. Если такое случится, то растопите еще немного шоколада и добавте в ганаш и взбейте снова. Ганаш должен получится гладким и однородным. Он хорошо держит форму.
Кроме выравнивания под мастику , его можно использовать просто как кремовую прослойку между коржами, особенно тем, кто любит насыщенный шоколадный вкус. Этим кремом можно и украшать торты.

[Лёка Орлова]

Я так понимаю , что такой крем можно использовать?)) http://otkulinara.ru/products/pasta-shokoladnaya-shokokrem-200-gr . Правда муж сказал ,что не успею продать)) Съест сам

[miraclezhek-zhek]

Я так понимаю , что такой крем можно использовать?)) http://otkulinara.ru/products/pasta-shokoladnaya-shokokrem-200-gr . Правда муж сказал ,что не успею продать)) Съест сам

застывает неровно

[Лёка Орлова]

застывает неровно

вкусный очень, мои ложкой  ,на вафельку и вкус как вафельные конфеты))

[Лёка Орлова]

Ганаш надо попробовать конечно. А лучше готовый купить. Все таки сгущенку ну очень приторносладкая и жирная

[miraclezhek-zhek]

Ганаш надо попробовать конечно. А лучше готовый купить. Все таки сгущенку ну очень приторносладкая и жирная

тока с ганашем себестоимость торта увеличивается в разы. я привыкла к маслу. все равно его не ем. а ложечкой оотодвигаю его и мастику

[Мармеладка]

вкусный очень, мои ложкой  ,на вафельку и вкус как вафельные конфеты))

Ален, а ребенок нормально переносит такой крем? просто у нас такая же аллергия как и у вас,и я пока только фруктовым пюре смазываю бисквит для дочки, остальные пока боюсь

загуститель Аленин тока. крахмал неа. я в сметану добавляю чуть-чуть взбитых Алениных сливок. вот это реально счастье рекомендую и загустителя не надо

Жень, а на вкус как сливки? как взбитые в покупных тортах? у меня в семье такие тока я ем мне вообще очень крем тяжело подбирать, свекр у меня творог не ест, муж молочную продукцию не всю хорошо переносит, на обнинскую сметану например вообще остро реагирует, мама сливки у меня не любит, одна я всеядная

[Лёка Орлова]

Ален, а ребенок нормально переносит такой крем? просто у нас такая же аллергия как и у вас,и я пока только фруктовым пюре смазываю бисквит для дочки, остальные пока боюсьЖень, а на вкус как сливки? как взбитые в покупных тортах? у меня в семье такие тока я ем мне вообще очень крем тяжело подбирать, свекр у меня творог не ест, муж молочную продукцию не всю хорошо переносит, на обнинскую сметану например вообще остро реагирует, мама сливки у меня не любит, одна я всеядная

ну теперь уже да. На сухом молоке пеку, или на кефире низкопроцентном. Но вот чистое молоко ,каши, сгущенки и т.д. - не даю. И то - очень редко, в вашем возрасте то же только пюрешки и были)
А по поводу молочки. ЗАВАРНОЙ КРЕМ, вот решение для всей семьи))

[Лёка Орлова]

тока с ганашем себестоимость торта увеличивается в разы. я привыкла к маслу. все равно его не ем. а ложечкой оотодвигаю его и мастику

аналогично))
Но здесь уже дело вкуса, может кто то и доплатить согласен, шоколад все же вкуснее.
Девочки-кулинары - пора расширять ассортимент))

[Мармеладка]

Девочки, как получить сиреневую мастику? если в темно фиолетовую добавить белую, получится?

[Kolobashka]

Девочки, как получить сиреневую мастику? если в темно фиолетовую добавить белую, получится?

должно получиться. Смотря какой фиолетовый. Можно еще светло-розового добавить

[Lesya]

Девочки, как получить сиреневую мастику? если в темно фиолетовую добавить белую, получится?

красный + синий = фиолетовый

[_Евгения_]

Девочки, как получить сиреневую мастику? если в темно фиолетовую добавить белую, получится?

скорее в белую добавить тёмно-фиолетовую. Лучше попробовать сначала на маленьких кусочках - получается нужный цвет или нет

[Lesya]

скорее в белую добавить тёмно-фиолетовую. Лучше попробовать сначала на маленьких кусочках - получается нужный цвет или нет

Жень,это если есть темно-фиолетовая а чисто из красителей ее сделать сложно,но можно.я делала Лунтика,на фото кажется темнее конечно цвет,а так получился сиреневый