торты с мастикой. секреты мастерства

[Lesya]

ганаш
наливаешь в кастрюльку сливки 33% 100мл, кидаешь туда 200гр шоколада, топишь, охлаждаешь при комнатной температуре. лучше ночь. так ганаш зреет. потом взбиваешь миксером. вуаля!

А масло сливочное забыла написать

[Лёка Орлова]

А масло сливочное забыла написать

ну можно и без масла. Напоминает нуттелу)))) после взбивания он как крем хороший, для прослоек коржей...

[Lesya]

ну можно и без масла. Напоминает нуттелу)))) после взбивания он как крем хороший, для прослоек коржей...

Я добавляю 50гр

[Лёка Орлова]

ну этот ты чуток, для стойкости)))
Помню Нуттелу варила, то же то с маслом то без. Если добавить орехи - то они свой жир дают и держат очень крепко)))

[miraclezhek-zhek]

А масло сливочное забыла написать

я масло добавляю, если на обмазку, под мастику. а если внутрь - то без масла. мне без масла вкусней

[Nastasiya]

форму волн легко держать будет обычная визьен. ты ее покрась так: кусочек посильней, кусочек послабей и кусочек белый. скатай из этих кусочков 3 колбасы, положи их параллельно друг другу, потом сложи пополам, ытяни и опять пополам. понятно объяснила?)) она неравномерно смешается. потом шарик сформируй и раскатывай лепешку, чтоб торт покрыть. будешь покрывать, формируй волны. они будут отлично держаться. и мастика вкусная.
лично я лепила бы кораблик из принцессы. и работать удобно и на вкус класс

Спасибо, Женечка!!!

Объяснила понятно.

[Ангелочек]

Женя, Леся! А вы какой шоколад (производитель) берёте для ганаша?

[miraclezhek-zhek]

Любой.отличаются температурой плавления и конечным вкусом.для прослойки взяла бы альпен гольд,он по вкусу мне нравится.под мастику у меня спец кондитерский,темпа плавления у него гораздо выше,он не течёт

[Kolobashka]

Девочки, хелп! У сверка ДР, юбилей. Заказала вафельную картинку. Подскажите, как лучше ее наложить, чтобы аккуратно-красиво было. В прошлый раз у меня такой качмар вышел Волнами

[miraclezhek-zhek]

Девочки, хелп! У сверка ДР, юбилей. Заказала вафельную картинку. Подскажите, как лучше ее наложить, чтобы аккуратно-красиво было. В прошлый раз у меня такой качмар вышел Волнами

Намажь ее с изнанки гелем,дай размякнуть,потом положи на торт и от центра к краям намазывай гелем

[Kolobashka]

Намажь ее с изнанки гелем,дай размякнуть,потом положи на торт и от центра к краям намазывай гелем

Тааак, спасибо))) Это, геля нет у меня.Желатин с водой подойдет? А так делала.
И если знает кто, пропорции подскажите.
Хочу еще покрыть торт не мастикой, а меренговым кремом. Должно вроде сыграть?

[Лёка Орлова]

Тааак, спасибо))) Это, геля нет у меня.Желатин с водой подойдет? А так делала.
И если знает кто, пропорции подскажите.
Хочу еще покрыть торт не мастикой, а меренговым кремом. Должно вроде сыграть?

я думала тон у тебя есть. Желатин - это не то.. От него картинке не размякнет)) http://otkulinara.ru/products/gel-prozrachnyj-dolfin-200-gr

[Kolobashka]

я думала тон у тебя есть. Желатин - это не то.. От него картинке не размякнет)) http://otkulinara.ru/products/gel-prozrachnyj-dolfin-200-gr

Нету. Завтра муж заскочит тогда. График на сайте который
Сорри за оффтоп

[Kolobashka]

крем под мастику:
швейцарский меренговый крем:
2 белка, 120гр сахара нагреть до температуры 71градус, помешивая венчиком. затем взбить миксером до острых пиков. добавить туда 120гр масла мягкого. взбивать на очень низкой скорости. крем должен пройти 3 этапа:жидкий, потом створоживается, потом густой, гладкий и блестящий. 3 стадия - стадия готовности. в конце добавить ванилин.
это база.  него можно добавлять любые джемы, шоколад, цитрусовые и тп
мастика вроде не течет с ним. получается вкусно очень и необычно

Жень, как ты думаешь, чем можно пропитать бисквит под этот крем? У меня стоит торт с сухой (очень сухой) верхушкой. Боюсь, что этот крем не напитает. Торжество через 2 с половиной часа. Еще украшать. Посоветуешь что-нибудь?
ЗЫ: торт с твоим апельсиновым кремом. Сегодня у него будет премьера в нашей семье

[Лёка Орлова]

Самая простая пропитка - это сироп с варенья или фруктов в сиропе, если нет ни того ни того.. То можно самому сделать сладкую водичку с аромиком или коньячком))).. Что бы лучше пропитался - сам бисквит разрезаешь и поливаешь мякишь, если коржи не высоки изначально то пропитываешь с той стороны - что была "попой" - лучше пропитывается..
поливать нужно обильно. поглощают бисквиты ООочень много..